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パスタ茹でるときの塩は不要派ってのもいるらしいね。味がわかるくらいに入れるのは入れすぎとも聞いた気がする。#単純に塩入れるのが面倒なのでいつも水だけで茹でてた。
「パスタの茹で汁に塩を入れる」と「パスタの茹で汁に塩を入れない」を比較するのは間違えています。パスタに塩を入れるのは単純に塩味をつけるためなので、比較すべきは、「パスタの茹で汁に塩を入れる」と「茹であがったパスタに塩を振る」です。
やってみれば分かりますが、茹であがった後に塩を振ると塩味が主張しすぎる感じになります。従って、塩は茹で汁に入れるのです。
当然、個人の好みで塩の量を調整することになりますので、「俺は薄味が好きなんだ」という人は茹で汁に塩を入れる必要はありません。
# 塩の量でコシは変わりません。コシを気にするならアルデンテにするしかありません。
アルデンテっつうのは、茹でて皿に盛ってテーブルに持っていくまでに丁度良くなるように時間を逆算して芯を残すもんだってイタリアのばぁちゃんが言うてた。
うちのばぁちゃんは、アルデンテっつーのは生パスタのゆで方なんだよ、って言ってました
ちょっと前に、パスタ茹でる時の塩は意味ない！とかって話題になった時に「パスタ茹でるときに塩入れるのは、ソースを掛けた時にパスタとソースの浸透圧の差で皿が滲みでた水でビチャビチャにならないようにだ！」とも見た気がするな。この浸透圧説ってどうなんだろか。塩入れ無いとビチャビチャになります？
まあ自分は塩味効いてたほうが好きなので塩多め入れる派なんですが。
・味付け派・浸透圧派・沸点上昇派（科学的にはイマイチ）・鍋にくっつかない派（真偽も機序もよくわからない）・食感が変わる派（変わる可能性は充分あるが、実体がよくわからない）などなど色々あります。
少なくとも、ソースぶっかけて終わりであれば塩無しで茹でた奴にぶっかけても大した問題はありません。またカルボナーラのようにソースと絡めて加熱するタイプであれば、蒸発させてある程度後から調節できないこともないですね。ガッテンやネット上の企画などいくつかの比較試験(?)では、味や食感については「結局好みだよ好み」という報告に。
先日見たTV番組では、シェフが「味付けのため」って言ってましたね（落合シェフだったかなぁ）
多少の塩だと沸点も浸透圧も影響なさそうだし。文字通り、塩梅よく茹であげるためなんでしょうね。
0.5～2%くらいの塩分濃度なんで、沸点上昇が無視できるのは確かですが、浸透圧については相手の濃度次第なんで、濃度を基準に「影響なさそう」はちょっと言えません。ソースの塩分濃度が3%くらいだったら、「真水茹で」と「塩水茹で」だったら前者から水が出てソースを薄める理屈は合います。（調理から口に入るまでの間にそれが問題となるか、という時間経過問題については保留します）
結局最終状態としてパスタから水がしみ出ることで完成するパスタ料理、というのもあり得るわけで、理屈を捏ねずに「実際塩の有無で試してみて自分に合う方」もしくは「偉い人のレシピ通り」でいいんじゃないかと（笑）。
偉い人のレシピだと塩は味付けのためです。ゆでるためではありません。
何のためにやっているのか理解せずにただ見様見真似してるって奴多すぎ。なんか、パスタを茹でるときの塩の在り方で、その人の本性が見えてきそうな感じだ。
塩入りと塩無しでパスタの味は変わるし、ソースと絡めて加熱するタイプでも水もしくはお湯が蒸発するほど加熱するのは間違いでしょう。
・それが当たり前だから
最初にスパゲッティの茹で方を知った時にそう覚えたんだからそれで不都合がないならそのやり方を変えるべきじゃない。
塩が無駄になるだろ。パスタのゆで汁はほとんど捨てるんだから。
塩がいくらするんだよ。昔からそうやってたことをむやみに変えるもんじゃないよ。
沸点上げるためにお湯にオリーブオイルを入れる派もあるそうですね。# 私は圧力鍋派、塩も入れます。
鍋にくっつかない派オリーブオイル党だろ
mayで見た気が。
自分で塩を入れ忘れて作ってしまった事があるんですが、同じ時間茹でてもなんか表面だけ茹ですぎて伸びたような妙な食感になりましたね。芯まで茹であがる前に表面だけブヨブヨになるような感じ。塩気もないんで明らかにマズいのなんの…
無塩派ストレーナ(てぼ)使用主義ですが、しっかり湯切りするとパスタがその後も湯を吸い続けて互いにくっついてしまうので、最近は程々に湯切りするようにしてますパスタサーバー(トング)使用主義者からは「それ見たことか」と言われそうですなちなみに、市販のソースは結構塩辛いので、少し湯で溶いて使っていますあ、太麺を固めに茹でる派でもあります
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アレゲは一日にしてならず -- アレゲ見習い
無塩派 (スコア:1)
パスタ茹でるときの塩は不要派ってのもいるらしいね。
味がわかるくらいに入れるのは入れすぎとも聞いた気がする。
#単純に塩入れるのが面倒なのでいつも水だけで茹でてた。
Re:無塩派 (スコア:1)
「パスタの茹で汁に塩を入れる」と「パスタの茹で汁に塩を入れない」を比較するのは間違えています。
パスタに塩を入れるのは単純に塩味をつけるためなので、
比較すべきは、「パスタの茹で汁に塩を入れる」と「茹であがったパスタに塩を振る」です。
やってみれば分かりますが、茹であがった後に塩を振ると塩味が主張しすぎる感じになります。
従って、塩は茹で汁に入れるのです。
当然、個人の好みで塩の量を調整することになりますので、「俺は薄味が好きなんだ」という人は茹で汁に塩を入れる必要はありません。
# 塩の量でコシは変わりません。コシを気にするならアルデンテにするしかありません。
Re: (スコア:0)
アルデンテっつうのは、
茹でて皿に盛ってテーブルに持っていくまでに丁度良くなるように
時間を逆算して芯を残すもんだってイタリアのばぁちゃんが言うてた。
Re: (スコア:0)
うちのばぁちゃんは、アルデンテっつーのは生パスタのゆで方なんだよ、って言ってました
Re: (スコア:0)
ちょっと前に、パスタ茹でる時の塩は意味ない！とかって話題になった時に
「パスタ茹でるときに塩入れるのは、ソースを掛けた時にパスタとソースの浸透圧の差で皿が滲みでた水でビチャビチャにならないようにだ！」
とも見た気がするな。この浸透圧説ってどうなんだろか。塩入れ無いとビチャビチャになります？
まあ自分は塩味効いてたほうが好きなので塩多め入れる派なんですが。
Re:無塩派 (スコア:1)
・味付け派
・浸透圧派
・沸点上昇派（科学的にはイマイチ）
・鍋にくっつかない派（真偽も機序もよくわからない）
・食感が変わる派（変わる可能性は充分あるが、実体がよくわからない）
などなど色々あります。
少なくとも、ソースぶっかけて終わりであれば塩無しで茹でた奴にぶっかけても大した問題はありません。
またカルボナーラのようにソースと絡めて加熱するタイプであれば、蒸発させてある程度後から調節できないこともないですね。
ガッテンやネット上の企画などいくつかの比較試験(?)では、味や食感については「結局好みだよ好み」という報告に。
先日見たTV番組では、シェフが「味付けのため」って言ってましたね（落合シェフだったかなぁ）
Re:無塩派 (スコア:2)
多少の塩だと沸点も浸透圧も影響なさそうだし。
文字通り、塩梅よく茹であげるためなんでしょうね。
Re:無塩派 (スコア:1)
0.5～2%くらいの塩分濃度なんで、沸点上昇が無視できるのは確かですが、
浸透圧については相手の濃度次第なんで、濃度を基準に「影響なさそう」はちょっと言えません。
ソースの塩分濃度が3%くらいだったら、「真水茹で」と「塩水茹で」だったら前者から水が出てソースを薄める理屈は合います。
（調理から口に入るまでの間にそれが問題となるか、という時間経過問題については保留します）
結局最終状態としてパスタから水がしみ出ることで完成するパスタ料理、というのもあり得るわけで、理屈を捏ねずに「実際塩の有無で試してみて自分に合う方」もしくは「偉い人のレシピ通り」でいいんじゃないかと（笑）。
Re: (スコア:0)
偉い人のレシピだと塩は味付けのためです。
ゆでるためではありません。
何のためにやっているのか理解せずにただ見様見真似してるって奴多すぎ。
なんか、パスタを茹でるときの塩の在り方で、その人の本性が見えてきそうな感じだ。
Re: (スコア:0)
塩入りと塩無しでパスタの味は変わるし、ソースと絡めて加熱するタイプでも水もしくはお湯が蒸発するほど加熱するのは間違いでしょう。
Re: (スコア:0)
・それが当たり前だから
最初にスパゲッティの茹で方を知った時にそう覚えたんだから
それで不都合がないならそのやり方を変えるべきじゃない。
Re: (スコア:0)
塩が無駄になるだろ。パスタのゆで汁はほとんど捨てるんだから。
Re: (スコア:0)
塩がいくらするんだよ。
昔からそうやってたことをむやみに変えるもんじゃないよ。
Re: (スコア:0)
沸点上げるためにお湯にオリーブオイルを入れる派もあるそうですね。
# 私は圧力鍋派、塩も入れます。
Re: (スコア:0)
鍋にくっつかない派オリーブオイル党だろ
Re: (スコア:0)
mayで見た気が。
自分で塩を入れ忘れて作ってしまった事があるんですが、同じ時間茹でても
なんか表面だけ茹ですぎて伸びたような妙な食感になりましたね。
芯まで茹であがる前に表面だけブヨブヨになるような感じ。
塩気もないんで明らかにマズいのなんの…
Re: (スコア:0)
無塩派ストレーナ(てぼ)使用主義ですが、しっかり湯切りするとパスタがその後も湯を吸い続けて互いにくっついてしまうので、最近は程々に湯切りするようにしてます
パスタサーバー(トング)使用主義者からは「それ見たことか」と言われそうですな
ちなみに、市販のソースは結構塩辛いので、少し湯で溶いて使っています
あ、太麺を固めに茹でる派でもあります