yuriの日記： 酒石酸

飲んでた赤ワインの底に、針葉樹の葉っぱのようなものが3、4本沈んでた。
はて、風味付けの葉っぱかのう、と思い指で押してみたらボロリと崩れた。

酒石の結晶が、鎖状に連なってるの、初めて見た。

酒石酸

[KyaTanaka (6370)]

その酒石酸をいれてシフォンケーキを作ったらどんな味になるんだろう…。とか、甘いものも酒もいける人間は考えてしまいました。
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KyaTanaka

Re:酒石酸

[Ignition (21306)]

酸ですから当然ですが酸っぱくなりますよ。
ワインの酸味成分です。

# 酒石酸なんて、高校生の化学以来だ。

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Because it's there.

ちょと補足

[Ignition (21306)]

「ワインのボトルの底に沈んでいた結晶」ということは
カリウム塩だろうけど、たしか水へは難溶性だった。
ていうか、溶け難いから結晶として出るわけで。
ということで、「ちょっと酸っぱくなるけど
酒石酸カリウムの結晶がほとんどそのまま
シフォンケーキに分散された状態になる」て感じ？
いずれにせよあまり美味しそうではないかな。

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Because it's there.

官能検査いきます

[yuri (9976)]

上のIgnitionさんのコメント通り、すっぱいですた。
#ま、ワインから出たものなんだし、少々食べても平気でしょ…って

で、ええっと、大量酒石酸析出酒(お、これは早口言葉にイケる)
であるところのワインの銘柄は、

ベルジュラック(BERGERAC) 21世紀記念ラベル(赤)
ボルドーですな。2001年産?(書いてないけど)

ま、ベーキングパウダーも単体では苦いけれど、膨脹剤として
適量を製菓に使う分には大丈夫ですものね。

現在、取っておくか捨ててしまうか考え中です。