敷島製パン、『イーストフード、乳化剤不使用』の強調表示を順次終了すると発表 68
ストーリー by hylom
誤って解釈される可能性は確かにある 部門より
誤って解釈される可能性は確かにある 部門より
Anonymous Coward曰く、
以前山崎製パン、「イーストフード、乳化剤不使用」という表記に問題提起を行うという話があったが、Pascoブランドを展開するパン大手の敷島製パンが「イーストフード、乳化剤不使用」という強調表示をやめる方針を発表した。
敷島製パン側はこういった表示について「イーストフード、乳化剤が安全でないもの」と誤解、誤認される可能性があるとして表示をやめることにしたという。
オーガニック (スコア:1)
オーガニックや天然酵母のワードが散りばめられまくってるパン屋さんもありますね。
美味しいんだろうからあれはあれで良いし、その手のものが好きな人はそっちに流れて。
大手は安くて安全で美味しいパンを売ってくれたら良いな。
原材料その他値上げが激しいので、パッケージ切り替えて内容量を減らすのに良いタイミングなのかもしれない(邪推
Re:オーガニック (スコア:2)
おそらくは、天然酵母に関しては、欧米における伝統的な製パン方法を日本の環境でそのままやると、パン用の酵母菌が他の菌に負けてしまうので、日本で「天然酵母」と呼んでも詐欺にならないようなモノを使ったパンを商用ベースに乗せるノウハウが確立したのが、「天然酵母」を謳うパン屋さんが増え始めた少し前ぐらいなんじゃないかと
Re: (スコア:0)
ええい、パン屋で納豆菌ばらまいてやれ
Re:オーガニック (スコア:1)
Re: (スコア:0)
単純に「天然酵母」と呼ぶ酵母（ ホシノ天然酵母 [hoshino-koubo.co.jp]、とかち野酵母 [nitten.co.jp]、白神こだま酵母 [sala1.jp]、あこ天然酵母 [ako-tennenkoubo.com]等々）が量産されて容易に入手可能になったから、その手の店が増えているのでは？
天然酵母と自称
Re:オーガニック (スコア:1)
え、天然酵母って流通してるもんやったん？どこが天然？
蔵付き酵母か野生酵母やと思ってた
Re: (スコア:0)
>とかち野酵母
あっ、日甜だ。
＃親父がここの研究職だった。
Re: (スコア:0)
刺されるなよ
Re: (スコア:0)
つまり工業的に量産した天然酵母の事ですね。
(こーゆーのは養殖酵母って呼ぼうよ)
Re: (スコア:0)
種として養殖でない真の天然酵母を使ったとしても、パン生地という人工環境下でバンバン増殖した分は実質養殖なんじゃねぇの
Re: (スコア:0)
しかし、それはパン生地内で増えた分であって使用した分が天然であるのなら
「天然酵母使用」に嘘偽りは無いのでは？
#いちおー天然ビタミンCも合成ビタミンCも同じものだと思っています。
Re: (スコア:0)
> あこ天然酵母
いかん、あそこ天然酵母に見えてしまった
Re: (スコア:0)
乳酸菌はいますね。
Re: (スコア:0)
純粋培養した酵母を添加するから失敗無しの安全な発酵食品が食べられるわけで、
昔風の手法を使うと、発酵ガチャで外れると雑菌・食中毒が出てくるからな
納豆を稲藁で発行させたり、野菜の漬物やヨーグルト製造に天然の乳酸菌を頼りにすれば、
一定確率で失敗・食中毒が出るだろうね
Re: (スコア:0)
なに言ってんだコイツ。
出荷時の検品でいくらでもはじけるだろ。
Re: (スコア:0)
全部雑菌が繁殖ならはじけても、
たとえば、部分的に雑菌が繁殖なら弾くのは難しい
Re: (スコア:0)
一部が切り取られたパンが売れると本気で考えているなら平和で良いですね
# 検査に掛かる時間も
Re:オーガニック (スコア:1)
Re:オーガニック (スコア:1)
知り合いのパン屋は、果物の皮とかを砂糖水につけて酵母を培養してみる、
というのをいろいろ試して、そこから味がマシなものを選んで使ってる。
商業流通しているものに比べると膨らみも悪いしクセもあるので、
それがむしろいい、という人には悪くない味だった。
Re:オーガニック (スコア:1)
出来具合が揺れて当たり外れがあるのは家庭料理っぽくて良いかも。
大手にはできない手法を選ぶのは個人店としては正しそう。
全粒粉のパンをよろしく (スコア:0)
そんなことより砂糖やバターをぶち込んで「あらーおいしい」というパンばかりなのをなんとかしてくださいな。
全粒粉パンはすぐ堅くなるしパサついて今ひとつですが、ローソンのブランパンのようにある程度は
克服できる可能性もあるかと思います。その辺まったく進展しない方が問題かなと。
選択肢を多めに用意するのも業界発展のためには必要です。
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:2)
最近は全粒粉の美味しいパンもずいぶん増えて東京にいれば各地域にひとつふたつはあると思いますが、どこも個人店で大手ではないですねえ
世間で今流行ってるのもバターとショートニングを大量に入れた食パンだし、ずっしり系のパンが好きな人は少数派なんでしょう
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:1)
大手資本が通販限定で同様の材料使って大量生産すれば
それなりに売れると思うんですけどね
#全粒粉も同様に行けるんじゃないかなぁ
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:2)
そういうのって
・個人店に対しては需要が大きいが、実際はたいしたことない
・手間がかかりすぎて大手だと採算が合わない
・技術が必要で職人の確保が無理
ってとこじゃないですかね
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:1)
テレビで取り上げられた有名な個人店のパンが食べたいのであって、大量生産でもいいから美味しいパンが食べたいのではないのです。
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:1)
ごくたまに難波高島屋のフォションでライ麦系のずっしりしたパン売ってるけど
滅多に店頭に並んでるの見かけないな。時間の関係かもしれんけど
あとは最近成城石井でドイツ製の真空パックのライ麦パンがある。
＃かなりクセがあって、一般的な日本人には絶対おすすめできない
Re: (スコア:0)
ローソン：ブランパン2個入【1個あたり糖質2.2g／カロリー66kcal】 | コンビニ de 糖質制限ダイエット [conveni1042.com]
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:2)
砂糖やバターをぶちこんでいないように見える。
Re:全粒粉のパンをよろしく (スコア:2)
すごく勘違いしたコメントを書いてしまった。
(´･ω･｀)
誰得なのか？ (スコア:0, フレームのもと)
合成着色料や砂糖や動物性由来やプリン体やカロリーや果汁や外国産なども
不使用であることが謳われてるんだから、使ってないなら不使用って言えばいいじゃん。
んで売上が上がるなら安い宣伝費で、自分たちの得になることをすればいいのに。
でも自分たちがパン焼いて売ってるいちばんの専門家なのに、
外野のぱーぷりんに難癖つけられて右往左往って、ありがちでみっともない。
Re:誰得なのか？ (スコア:1)
> 使ってないなら不使用って言えばいいじゃん。
こちらのパンは、
・合成着色料不使用
・果汁0パーセント
・合成甘味料不使用
・抗生物質不使用
・重金属不使用
・抗癌剤不使用
・プルトニウム不使用
です！
Re:誰得なのか？ (スコア:1)
合成着色料や砂糖や動物性由来やプリン体やカロリーや果汁や外国産なども
不使用であることが謳われてるんだから、使ってないなら不使用って言えばいいじゃん。
んで売上が上がるなら安い宣伝費で、自分たちの得になることをすればいいのに。
これこそ外野の難癖だろうね
Re: (スコア:0)
ヤマザキの主張見てから書いてる？
Re: (スコア:0)
ぱーぷりんではありません。パンプリン [yamazakipan.co.jp]です。
Re: (スコア:0)
え？
パンプキン？
Re: (スコア:0)
書き込みを見て思い出して見に行ったら更新されてた。。。
http://www.takamagahara.com/printin/ [takamagahara.com]
個人的には (スコア:0)
沢山食べるから多少健康に違いはあるのかもしれないが、まぁマーガリンとかによる違いを考えれば誤差だろな。
しかしくるみパンとか耳の黒さとか分かりやすいのを除けば最低ランクと上位ランクの食パンの違いはよく分からん。
別に食べ比べしたわけではないが、2倍とか1.5倍とか違うのに相当するのかは毎回疑問、なのでたまに違うのを買うが基本一番安いやつだわ。
ただ焼きたて自家製のパンと食パンは桁が違う。
一流メーカーがあれだけ一生懸命やっても素人パンに及ばないと考えるべきか、流通過程で何週間か知らないが経たものだから当然と考えるべきか。
関係ないけど、
ホットサンドメーカーをだいぶ前に買って以降10枚切りのパンが欲しい。
二枚使うから8枚切りが4枚切り相当になる。
地域に依るらしいがここらでは10枚切りのパンは(スーパー内での生産分を除いて)売ってない。
できれば12枚切り・16枚切りとかが欲しいけど、販売量を考えると10枚切りがせいぜいだと思う。
Re:個人的には (スコア:1)
> 沢山食べるから多少健康に違いはあるのかもしれないが、
ここでの話題のターゲットだと、それすらないと言いきれるほどの差だと思う
# 一応物の違いはあるので、ないとはいわない
どっちかというと、誤解させる健康サプリ的表記方法なのでやめよう、という感じですしね...
M-FalconSky (暑いか寒い)
Re:個人的には (スコア:1)
> 別に食べ比べしたわけではないが、2倍とか1.5倍とか違うのに相当するのかは毎回疑問、なのでたまに違うのを買うが基本一番安いやつだわ。
半本で500円超えるようなのは知らんけど、TOPVALUの一番安いやつ（88円くらい）と
ヤマザキのロイヤルブレッド（値段は倍くらい）は味違うよ。
Re:個人的には (スコア:1)
> 一流メーカーがあれだけ一生懸命やっても素人パンに及ばない
パンだけに限りませんよ。
おにぎりもお弁当もカレーもチャーハンもウチのかーちゃんが作ってくれるものは
桁が違う。
Re: (スコア:0)
スライサーを購入するなり、自作してみるなりした方がいいんじゃないかな。＞10枚切り
食パン用ののこぎりみたいなナイフと、スペーサー使ってカットするとかね。たいした手間でもないし。
Re: (スコア:0)
さすがに違いはわかる。でも差額を払うだけの違いとは思わないので一番安いやつだわ。
Re: (スコア:0)
流通過程って原材料の？ それなら家庭で作っても同じでしょう。
製品のって話なら、基本的に作った日のうちに販売店向けに出荷されて棚に並ぶと思うが……そもそも食パンの消費期限って1週間もないし。
Re: (スコア:0)
そりゃ焼きたてと比べられましたらそうですねとしか。
Re: (スコア:0)
ブラインドだと、自家製と市販の区別つかなそうね。この人。
Re: (スコア:0)
ウチは、カビ対策で食パンを冷蔵庫に入れてるんだけど、
そうするとちょっと硬くなるので、普通の包丁で簡単に半分に切れる。
ので、５枚切りとか６枚切りから、１０枚切りとか１２枚切り相当を
作ってホットサンドにしてる。
業界として発酵調味料, 発酵風味料の廃止を狙ってる? (スコア:0)
「イーストフード、乳化剤不使用」の実態は「発酵調味料 (あるいは、発酵風味料 など)」だった。
けど、消費者が「で、発酵調味料 (発酵風味料) って何だよ? 怪しくね?」と気づいてきたので、このタイミングに「イーストフード、乳化剤は安全!」宣言して、イーストフード、乳化剤に戻したいのだろう。
おそらく、将来原材料表示の厳格化を求められた際、発酵調味料 (発酵風味料) の中身を表示を求められることになり、書けない代物が盛り沢山なんだろう。
山崎製パンは臭素酸カリウムの件で消費者の反応を知っているから、よりヤバイ表示を義務化される前に手を打ってきた、それに敷島製パンも乗った、とう言うことだろう。
ことろで、「イーストフード、乳化剤不使用」をアピールし始めたのは神戸屋だろうか?
Re: (スコア:0)
必死過ぎますけど大丈夫ですか？
口から泡吹いてません？
Re: (スコア:0)
いや、違うでしょ。
Re: (スコア:0)
むしろ「塩も砂糖も使ってないから健康にいい」的な？