アカウント名:
パスワード:
より多くのコメントがこの議論にあるかもしれませんが、JavaScriptが有効ではない環境を使用している場合、クラシックなコメントシステム(D1)に設定を変更する必要があります。
※ただしPHPを除く -- あるAdmin
因果関係の有無は不明 (スコア:3, すばらしい洞察)
Re:因果関係の有無は不明 (スコア:3, 参考になる)
こっちに電顕もあり [akita.jp]。
押しつぶしてコシを決めたって言うけど、うどんのコシって硬度で決まるもんか?
検証手続きも問題が多すぎる。
少なくとも、気泡量とコシの強さの相関は取るべき。
コシに関係する要因であろうと予想される、
グルテン量の比較とは相関が(ない/
Re:因果関係の有無は不明 (スコア:1)
件の研究については1ページしかなく、詳細はわかりません。
> 押しつぶしてコシを決めたって言うけど、うどんのコシって硬度で決まるもんか?
概要から読み取れる限りでは、押しつぶしてコシを決めたとは言ってないようです。
ちなみに、「硬さ」の測定に使われたテンシプレッサーという装置、ご飯のコシの測定にも使われている [maff.go.jp]ようです。
今回の発表では測定値からコシの強さを計算したとありますが、どう計算したのかがわからないのでその妥当性はわかりません。
#我田引水な計算式の可能性があると思いますが
リンク先の資料は平成16年の報告なので、今回の発表にあたって、AC氏の言うような検証がなされたかどうかはわかりません。
最新の報告は見つけられませんでした。
AC氏がこの概要だけ読んでどうしてそこまで悪し様に言うのか理解できません。
平成14年からの報告を見る限りではまじめに研究/調査されてるようですが。