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甘さ2倍の小麦が開発される」記事へのコメント

  • あまり良く理解できませんが、イースト菌の食い物がふえて、パンの膨らみがよくなるんですかね?
    また、この小麦のカロリーが高くなるのであれば、高カロリー食品がどれだけ受けるのか。
    さらには、これを栽培する場合の糖度がどこからやってくるのかという問題。
    下手すれば単に土地を急激に痩せさせることに繋がったりしないんですかね?

    まだまだこれからなのでしょうが、単純に甘いうどんは食いたくない(苦笑)
    • >この小麦のカロリーが高くなるのであれば

      多分ほとんどかわらんと思います.
      元々小麦なんぞは70%程度が澱粉で,こいつは体内で加水分解されて糖になります.
      小麦やら米やら(の乾燥したもの)の8割程度(澱粉と糖類の合計)は炭水化物ですから,元々
      これらの食品は砂糖の塊(を水でふやかしたもの)を食べているのと似たようなものです.
      #糖類の脱水縮合してでかくなったものが澱粉.もちろん穀類には他の栄養素も入ってますが.

      今回の研究では,この繋げる過程が起こりにくいようにして,糖類が澱粉に転換されにくくした
      ことにより澱粉を減らし糖類を増やしているので,多分栄養価的にはさほど変らんのではないかと.

      >これを栽培する場合の糖度がどこからやってくるのかという問題。

      糖類は炭水化物ですので,単純に二酸化炭素と水です.
      #といっても前述のようにそのぶん澱粉が減っているはずなんでさらに影響は小さいかと.
      親コメント

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