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ニホンウナギの親魚、初めて捕獲される」記事へのコメント

  • 四万十川産は99%が中国産 茨城のウナギ産地偽装 [excite.co.jp]

    相変わらずウナギの産地偽装のニュースがありますが、完全養殖の技術の確立で安く食べられるようになると、こういうウナギの産地偽装問題は減少するのでしょうかね

    でも天然ものと養殖の味の違いが分からん消費者が多ければ、それはないか。
    --
    モデレータは基本役立たずなの気にしてないよ
    • Re: (スコア:2, 興味深い)

      by Anonymous Coward
      養殖の方が安全で美味しいかもしれません

      # 天然の方が旨いとは限らない
      • Re: (スコア:2, 興味深い)

        ># 天然の方が旨いとは限らない
        この辺をみると
        http://portal.nifty.com/2007/01/05/c/ [nifty.com]
        http://portal.nifty.com/cs/club/list/unagi/1.htm [nifty.com]
        http://portal.nifty.com/2008/09/23/b/2.htm [nifty.com]
        江戸前の天然ウナギは身が締まっていて旨そう。
        #この著者の記事はどの記事も旨そうなのだが。
        • Re: (スコア:2, すばらしい洞察)

          ど田舎な実家ちかくの小川で捕まえたウナギは、脂ぎっていて
          美味しくなかったなぁ。
          太りすぎて脂が多かったからなのか、調理が下手だったからな
          のかは不明。

          かなりいいお店で天然もののウナギと称するものを食べたことも
          あるけど,値段考えると浜松産養殖もので十分です。
          まあ「浜松産」自体ブランド化してますけど。

          結局ご飯(お米)と同じで、ウナギの味はタレとか焼き方とか,
          調理の具合によって大きく変動すると思う。
          それらをクリアした上で素材の善し悪しが生きてくると思うんだ。
          • by masakun (31656) on 2008年09月26日 0時50分 (#1426168) 日記
            絶品!四万十天然ウナギ [kokuyo.co.jp]

            「四万十の天然ウナギは旨いですよ〜、川魚の味は、その川の水質がそのまま現れますからね。いろんなところで天然ウナギを食べましたけど、四万十川のウナギは格別でした。齊藤さんにも味あわせてあげますよ。釣り方は簡単ですから」

            ウナギ科 Anguillidae はウナギ属 Anguilla のみからなり、世界中の熱帯から温帯にかけて18種(内3亜種)が生息する [wikipedia.org]そうで、天然ウナギだからといっても種類はいろいろある。しかも鮎は釣れた川によって味が違うと言われるように、水質とか食べている物などで味が変わるそうだから、必ずしも天然モノならすべて旨いということはないんじゃない?
            しかも絶品!四万十天然ウナギ その2 [kokuyo.co.jp]にあるように

            「この黄色が天然ウナギの特徴ですよ。胸が黄色いから『ムナギ』という呼び名がなまって『ウナギ』になったという説がありますね」
            (略)さっそくウナギさばきだ。軍手をはめた竹内さんが、まな板の上でウナギの首の付け根にキリを打ちこむと、暴れていたウナギがとたんに動かなくなった。
            「急所を一発ですね。なかなかこうはできませんよ」。

            捕まえた魚は締めかたが肝心。魚が暴れると、血抜きができないし、味や鮮度が落ちるって、何かに書いてあったな。詳しくは魚のはなし 魚の食べごろ [nifty.com]や魚の締め方と魚の持ち帰り方 [otomiya.com]をどうぞ。

            # ご飯はきれいな水で研いだ後30分くらいザルにとってから炊き始めるID
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