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「納豆樹脂」で砂漠を緑化」記事へのコメント

  • 納豆リンク (スコア:4, 興味深い)

    by skimsr (9280) on 2002年08月11日 21時48分 (#144023) ホームページ 日記
    私は晩飯では毎日納豆を食べるほどの納豆好きなのですが,Google大好きっ子でもあるので早速検索してみました。

    • 原研究室の公式サイト [geocities.co.jp]
    • 九州大学の研究報告 [kyushu-u.ac.jp]
    • 「世界の納豆博物館」 [puni.net](参考文献に原先生の著書「納豆は世界を救う」が挙げられています)

      原研究室の紹介ページ [geocities.co.jp]によると,納豆がネバネバするのはポリグルタミン酸というポリアミノ酸のせいで,このアミノ酸ポリマーには以下のような変わった特徴があるそうです。

    • 自然界に存在するアミノ酸はL型なのに,納豆のネバネバにはD型のグルタミン酸が存在する(熟成後は80%もの割合になる)
    • 一般にタンパク質ではアミノ酸がアルファー結合をとるが,納豆の糸をつくるグルタミン酸はガンマー結合をしたヘリックス構造をとる

      …私はこの辺さっぱりなので,解説をお願いします>識者の方。
    • ># 自然界に存在するアミノ酸はL型なのに,納豆のネバネバにはD型のグルタミン酸が存在する(熟成後は80%もの割合になる)

      確かに通常のタンパク質(酵素など)を構成しているアミノ酸はほとんどL型です.しかしD型のアミノ酸も全く存在しないか、というとそういうわけでもありません.

      #ちなみに知っている方も多いとは思いますが、L型とD型は光学異性体(ラセミ体)と呼ばれるもので、互いに鏡像の関係にある立体異性体の一種です.

      古くから知られている例でいえば、細菌の細胞壁を構成しているペプチドグリカンもD-アミノ酸を構成成分としています.
      D-アミノ酸は従来言われているよりもいろんな生物に存在していて、さまざまな機能に関わっていることが解明されつつありますね.実際ヒトの神経細胞などにおいてもラセマーゼ(L→D型アミノ酸への光学異性(ラセミ)化反応を触媒する酵素)が存在していると聞いたことがあり、これが白内障やアルツハイマーの発症に関与するという報告もあるようです.

      つっても私もこの分野は不勉強でそれほど詳しくはないので、 ここ [nagaokaut.ac.jp]などがさらに参考になるかと.
      親コメント
    • by y_tambe (8218) on 2002年08月11日 22時29分 (#144037) ホームページ 日記
      グルタミン酸の構造 [ajinomoto.co.jp]を見ていただくと、他のアミノ酸とは異なりカルボン酸基(-COOH)が2つあることが判ると思います.
      このうち、1つはアミノ基(-NH3)がついているのと同じ炭素分子(α位)に、もう1つはそこから2つ隣の炭素分子(γ位)にあります.α結合か、γ結合か、ということは、そのどちらの位置のカルボン酸基が、別のアミノ酸分子のアミノ基とペプチド結合をするか、ということです.
      親コメント
      • 丁寧な解説ありがとうございます。

        ヘリックス構造というのは,この図 [jst.go.jp]のような螺旋型の構造をとるので,γ結合だとこの螺旋の鎖が長くなって伸縮性(ネバネバ?)が強くなる。

        …という解釈は正しいでしょうか?
        # 質問ばかりですいません。
        親コメント
        • >ヘリックス構造というのは,この図 [jst.go.jp]のような螺旋型の構造をとるので,γ結合だとこの螺旋の鎖が長くなって伸縮性(ネバネバ?)が強くなる。

          タンパク質の立体構造からその性質を類推するのは難しいので何とも言えない、というのが実情でしょうが、思うに多少の関係はあるのでしょう.でも高分子全体の鎖長や、網目構造を取るかってあたりの方が粘性にはより影響が大きいのではないかと思います.
          グルタミン酸にはγとα位の2ケ所のカルボン酸基があるから、その両方を使うことで網目構造のポリマーを作ってもおかしくないとは思いますが、ここ [hoops.ne.jp]あたりを見ると、納豆のネバネバはポリグルタミン酸だけでなくフラクタン(多糖の一種)も含んでいるそうなので、むしろフラクタン自体の粘性が高かったり、ポリグルタミン酸の繊維を互いにくっつけあって粘性を増すような役割をしていると考える方が自然かもしれないです.
          親コメント
    • by Anonymous Coward
      仕事で斜め読みしてた雑誌に記事が掲載されてました。

      http://www.rada.or.jp/rada/radi&indu1/no81.html

人生unstable -- あるハッカー

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