「世界にもしも正義や悪というものが本当に存在するとしたら、サッポロ一番の塩ラーメンは正義に属するに違いない」記事へのコメント

それは塩が自由だからである

[okky (2487)]

とりわけ豚骨に対して活発になされる、麺の太さや形状、スープの出汁や薬味についての議論を塩で行う人は少ない。

豚骨スープはコラーゲンの含有量が多いため、どうしてもスープの粘度が濃くなる。これに合わせようとすると麺の太さ・形状に制限が出る。また、スープの粘度はそのまま舌の上に同じ味が長く留まることを意味するため、味わいが単調になってしまう。このためにスープに追加する別の出汁や薬味が重要になる。それらを使って舌が感じる味に変化をつける必要があるのだ。

しかし。究極的には塩ラーメンはスープの粘度を「塩水」と同じレベルにまで落とすこと

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fjの教祖様

Re:それは塩が自由だからである

[illues (37096)]

本文より面白いコメントをありがとうございます。

特徴を持たせづらい塩ラーメンの中でも、サッポロ一番はなんとも絶妙ですよね。
ほんとによくできてます。

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光の速さで歩けは無茶だ！せめて走らせろ！