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醤油は、生ものを漬けて保存期間を延ばしたりできるぐらいなので、極端な環境じゃなければどう保存しても良い物だと思って居ました。しかし、昔ほど塩分濃度が高くない現在の醤油は、昔ほど保存が利かないかもしれませんね。
ヤマサ鮮度の一滴 [yamasa.com]の宣伝のためです。
お前のしょうゆの色は何色だ！「ヤマサ 鮮度の一滴」をお刺身用に使ってみました [gigazine.net]というのも宣伝に見える。
醤油って、黒いもんだと思ってましたよ（汗
>元々ヤマサしょうゆは透明感のある鮮やかな赤み、香り立ちの良さ、後切れの良い味が特徴で、>業務用（特に和食）の分野では高い評価をいただいています。>板前さんからも、ヤマサで煮物を炊くと色がきれいに仕上がるとか、鮨にはヤマサがぴったり合うというお話を良くいただきます。
>ヤマサの調査では状態が悪いと１週間強で酸化した黒いしょうゆに変化します。>冷蔵庫で保管しても使っている間に酸化は進み、１ヶ月経つとやはり黒いしょうゆになってしまいます
さしみしょうゆが小袋になって使い切りタイプにパッケージングされているのにも意味あったのね。
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吾輩はリファレンスである。名前はまだ無い -- perlの中の人
保存 (スコア:1)
醤油は、生ものを漬けて保存期間を延ばしたりできるぐらいなので、極端な環境じゃなければどう保存しても良い物だと思って居ました。
しかし、昔ほど塩分濃度が高くない現在の醤油は、昔ほど保存が利かないかもしれませんね。
Re: (スコア:0)
ヤマサ鮮度の一滴 [yamasa.com]の宣伝のためです。
お前のしょうゆの色は何色だ！「ヤマサ 鮮度の一滴」をお刺身用に使ってみました [gigazine.net]というのも宣伝に見える。
Re:保存 (スコア:2)
醤油って、黒いもんだと思ってましたよ（汗
>元々ヤマサしょうゆは透明感のある鮮やかな赤み、香り立ちの良さ、後切れの良い味が特徴で、
>業務用（特に和食）の分野では高い評価をいただいています。
>板前さんからも、ヤマサで煮物を炊くと色がきれいに仕上がるとか、鮨にはヤマサがぴったり合うというお話を良くいただきます。
>ヤマサの調査では状態が悪いと１週間強で酸化した黒いしょうゆに変化します。
>冷蔵庫で保管しても使っている間に酸化は進み、１ヶ月経つとやはり黒いしょうゆになってしまいます
さしみしょうゆが小袋になって使い切りタイプにパッケージングされているのにも意味あったのね。