「beads cushion」記事へのコメント

一般的には価格の1/3が食品での原価

[kachou (4553)]

などと言われてますが、ミスドのように、閉店時のロスト率とかを考えると、10%だと言っても過言じゃないでしょう。
特に、本部側で原材料を購入している分スケールメリットもあるだろうから。
#一応、元料亭の跡取息子なので

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/* Kachou Utumi
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Re:一般的には価格の1/3が食品での原価

[Anonymous Coward]

1/4が原材料で、1/4が人件費で、1/4が固定費で、1/4が利益になるようにせよって教わったが程遠い…のでAC

Re:一般的には価格の1/3が食品での原価

[gam (10300)]

マック（アップルじゃないよ）の５９円バーガーは原価が５０％を
越えているので、利益が出ないというニュースを読んだ気がします。
人件費固定費で５０％なら確かにそうですね。

＃普通の人はセットメニューを買うそうだ。

＃私の昼食は６１円だ。マックねえちゃんの目がまぶしい。

Re:一般的には価格の1/3が食品での原価

[yh (6046)]

やっぱり、ポテトやジュースを頼んでもらわないと、
割に合わないのでしょうね。
それでも値下げしておかないと、お客さんは
他に流れちゃうし。

吉野家なんかも、値下げした時、
お新香やサラダを勧められるようになりました。
（でも、最近は言われないな。）