「ネタ切れ」記事へのコメント

目指すはネタ完パケ

[yuri (9976)]

客「すいませーん、アジ」
板さん「あー終わっちゃったんですよ。。イワシならありますけど」
客「んー、じゃあそれ頂戴」

って感じでうまい具合に在庫管理していくのではないでしょうか？

Re:目指すはネタ完パケ

[ardry (3329)]

客「すいませーん、アジ」
板さん「あー終わっちゃったんですよ。。イカならありますけど」
客「んー、じゃあそれ頂戴」
　：
　：
客「すいませーん、トロ」
板さん「あーそれも終わっちゃったんですよ。。イカならありますけど」
客「んー、じゃあそれでいいや」
　：

Re:目指すはネタ完パケ

[kachou (4553)]

並の握りがまともに握れないほどネタ切れたら、店仕舞します、普通。

#2,3貫ぐらいなら上握りのネタ使う事もあるが、原価考えるとね。
#でも、理想はネタ切れになるぐらいに仕入れて、捌けるのが一番望ましいけどね。
#(冷蔵保存できるネタを除いて)

--

/* Kachou Utumi
I'm Not Rich... */

！酔！実体験から言うと

[torly (3670)]

　以前某回転寿司チェーン店に閉店間際に行きましたが、回ってるネタは冷凍赤身マグロ・タコ・海老・玉子・穴子などで、1種類だけではないものの微妙に偏ってました。「本日のお薦め」とか「季節限定ネタ」みたいなのは早めに売り切れていたようです。

　そこら辺からして、回転寿司に限って言えば、1つのネタだけが集中して残るということはないでしょう。人気店舗には多くネタを回すでしょうし。そんな事があるとしたら、それは上層部がヘボなのかと。