現状、Windows Defenderは、防護関連のブランドになってるので、
Windows Defender SmartScreen等、アンチウィルス以外の物も存在します。
また、Microsoft Defender ATPに参加している場合も停止しません。
プロセス名やコマンド引数を確認すると良いかと。

ATPも含めこれが一番解りやすいかな。
「自動無効モード」というのがそれです。
読めば解りますが、サーバーだと自動的に無効化されない事に注意が必要です。
また、上記記事に、

と有るように、勝手に有効化する条件が有ります。
ネットワーク障害でサードパーティーのアンチウィルス製品のパターン更新が止まったり、
Windowsに通知する機能がバグって、リアルタイム保護が機能していないと判断された場合は、勝手にWindows Defenderが有効化されます。
※自動有効化はサードパーティー製品で、期限切れになったのに放置するエンドユーザーが多かったから仕方ない面も。

サードパーティー製品がWindowsからどう認識されているかは、Windows セキュリティで確認出来ます。

いいえ、最初からある規約ではありませんよ
2018年6月4日の改定で"3.1.3(b) Multiplatform Services:"は追加されています

ですので、以前は禁止されていなかったのが後から禁止された項目になります

Amazonが「ブラックジャックによろしく」の電子版を作者に無断で無料配布、作者が対抗策として改題なんかで問題になってたのは、他所で安く売るなって規約が問題の根っこにある。

iOSのアプリ内課金は、調べてみたらだいぶ前に他所より高く設定することが可能になっているようだ。
参考：Apple、iOSのアプリ内購読に関する規約を緩和

各社足並みそろえて、価格内訳にApple手数料の30％を明記して、30％高い価格設定にしておけば良いと思うんだ。

それが出来ないように何らかの手段でAppleが圧力をかけているというのであれば、訴えもやむなしと思うが。

＞位置情報権限を与えてないアプリから、カメラを介して取得できるのをブロックしたいってこと？

そういうこと。

Google謹製のデフォルトカメラアプリならば位置情報を許可していても、カメラアプリへの連携を許可しただけでは位置情報へアクセスできないのに対し
サードパーティ製のカメラアプリでは内部処理が適切に行われているか不明で位置情報を得られてしまう可能性があった。
そして今まではサードパーティのカメラアプリがGoogle謹製のデフォルトカメラアプリとそっくり入れ替わっていた場合、
ユーザはカメラアプリを連携する際に安全なアプリを選択することが出来ない状態になっていた。

そのためGoogle謹製のカメラアプリのデフォルトパス/apkを固定にし詐称不可とすることで、サードパーティ製のアプリによる乗っ取りを防止した。
なのでサードパーティ製のカメラアプリがGoogle謹製のデフォルトカメラを名乗れなくなっただけで、個々のデフォルト設定がGoogleのアプリに固定されたわけではない。

コントロールパネルはマルチタスク可能で複数の設定を同時に開けたのに、「設定」アプリは1つしか開けない。

例えば、「Windows Update」で更新プログラムのダウンロード中に、ダウンロード状況を表示させながら、他の設定を表示させることができない。
他のページに移動してもダウンロードは継続されるものの、ダウンロード中に暇なので、ダウンロード状況を表示させながら不要アプリをアンインストールしようと「アプリと機能」などを眺めるなどの使い方ができなくなっている。
「ディスクとボリュームの管理」なんてさらに時間のかかるタスクなので、それを表示させながら他の設定をしたり設定確認したりできないなんて不便すぎる。

特にネットワーク関係とかBluetooth関係とか、人によってはこまめに弄る必要のある設定もあるのに、それ弄ったらまたもとの画面まで戻らないといけないのが現状。

そもそもギネスというビール会社が
酒の席のネタとして、イロモノジャンルの記録を集めて、出版したものです
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%8D%E3%82%B9%E4%B8%96%E7%95%8C%E8%A8%98%E9%8C%B2

つまり「ギネス記録」＝「凄い世界記録」という認識が間違ってます
当初から書籍の記事とするために新しいジャンルを設けて、それを記録としてギネス社が認定してるだけで
実体は昔から「ギネス記録」＝「イギリス人の遊び」です

たとえばWinキー+Rで呼び出したダイアログに「ms-settings:windowsupdate」って打ち込んでみな、WinodwsUpdate立ち上がるから。
cmdのコマンドラインからなら頭に「start」をつければいい。

で、「ms-settings」でググればどんな設定画面が開けるかたくさんヒットするんだけどな。

位置情報権限を与えてないアプリから、カメラを介して取得できるのをブロックしたいってこと？
昔、iアプリ時代も勝手アプリはGPS使えなかったけど、写真の位置情報をEXIFから取得できてたね。

Googleがプライバシーに配慮してこのような変更を行っているとは思えません。

何故ならば、本当にプライバシーに配慮するならば、
「通信・他のアプリとの連携」の権限をユーザが明示的にon/offできないのがおかしいです。

（インターネット通信の権限は一応あることにはありますがデフォルト許可になっている上ユーザが拒否設定できません）

「電卓」とか「完全オフラインゲーム」のように通信や他のアプリとの連携が不要なツールもあるので、通信や他のアプリとの連携を完全にoffにできたらユーザは安心してそういったアプリをインストールできるはずです。

なのにやらないのは、通信をじゃんじゃんしてもらって、広告やら課金などを利用して儲けたいからでしょう。Appleも同様に通信権限をoffにできませんが、これもアプリ内課金を使ってほしいからだと思います。

なお、インターネット通信権限を設けてもインテント等で他のアプリに渡せば情報が漏れるのでかえってユーザに誤解を与えて危険になるといった主張もありますが、他のアプリとの連携・インテントも含めて拒否できる権限を設ければ解決します。

これ以前から気になっていたんですが
・タスクマネージャー上はWindows Defender関連らしきプロセスが止まらない
・Windows UpdateでWindows Defender関連のモジュール・定義ファイルの更新が入る

「自動で無効化される」ことについて詳細内容のソースがあればご教示頂けると有難いです。