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こういうのって分析器にかけて分子レベルで組成調べてそれを元に同一な物質を製造するってできないのだろうか?隠し味入れているラーメン屋とか麺や具はともかくスープなら再現できそうな気がするのだけど
合成香料など少量の成分だけから出来てるものなら可能です.ただ,天然物由来になってくると,特に香気成分の分析が難しくなります.というのも,天然物から取り出されてる香油などの成分ってものすごくいろいろなものの混合物のため,分析の難易度が非常に高いんですよ.
例えば,3種類の分子しか入っていないものからそれらを同定するのは容易です.3つを分離して,それぞれに関して質量分析なりNMRなりなんなりでどんどん調べていけば良いだけですから.それに対し,例えば500種類の分子がごちゃ混ぜになっているものを,全部同定するのは非常に困難になってきます.まず分離が面倒くさい上に,それぞれの量が微量になってくる.かといってまとめて分析すると様々なピークがかぶってきて分離できない,とか.(確か一般的な飲料に含まれる香気成分が数百のオーダーです)
しかも香りの場合,人間の嗅覚がかなり鋭敏であるため微量成分が無視できない,いくつかの成分が合わさると様々なマスク効果が働いて違う香りに感じられる,など,これまた面倒な特徴を持っています.だから現在になってもこんな発見 [kanebo-cosmetics.co.jp]があったりします.#ガスクロの下段に検出器として人間の鼻を用いるGC Olfactometryなんてものも.#「量は少ないけど香りとして強く認識できる成分」の検出&分析などに利用されてます.
だからいっそのこと,メインになってる量の多い成分まで同定したら,後は専門の調香師なりなんなりが「似たような香り」(化学的には同一ではないかも知れないが,感じられ方は非常に似た香り)になるまで適当に混ぜてった方が早いかも……
キッコーマンが醤油をアメリカに輸出する際に、発癌性が無いことを証明するために完璧な成分分析を求められて、最後の0.001%だかの分析にえらい苦労したとプロジェクトXでやっていましたね。
今の日本だったら「0.001%程度ただちに健康に影響はない。それよりよっぽど危険なアレとかコレを平気で食べながら忌避するのは非論理的」とか何とか言うだけで通っちゃいそうですね。
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海軍に入るくらいなら海賊になった方がいい -- Steven Paul Jobs
成分分析できないの? (スコア:0)
こういうのって分析器にかけて分子レベルで組成調べて
それを元に同一な物質を製造するってできないのだろうか?
隠し味入れているラーメン屋とか麺や具はともかく
スープなら再現できそうな気がするのだけど
Re:成分分析できないの? (スコア:4, 参考になる)
合成香料など少量の成分だけから出来てるものなら可能です.
ただ,天然物由来になってくると,特に香気成分の分析が難しくなります.というのも,天然物から取り出されてる香油などの成分ってものすごくいろいろなものの混合物のため,分析の難易度が非常に高いんですよ.
例えば,3種類の分子しか入っていないものからそれらを同定するのは容易です.3つを分離して,それぞれに関して質量分析なりNMRなりなんなりでどんどん調べていけば良いだけですから.それに対し,例えば500種類の分子がごちゃ混ぜになっているものを,全部同定するのは非常に困難になってきます.まず分離が面倒くさい上に,それぞれの量が微量になってくる.かといってまとめて分析すると様々なピークがかぶってきて分離できない,とか.
(確か一般的な飲料に含まれる香気成分が数百のオーダーです)
しかも香りの場合,人間の嗅覚がかなり鋭敏であるため微量成分が無視できない,いくつかの成分が合わさると様々なマスク効果が働いて違う香りに感じられる,など,これまた面倒な特徴を持っています.
だから現在になってもこんな発見 [kanebo-cosmetics.co.jp]があったりします.
#ガスクロの下段に検出器として人間の鼻を用いるGC Olfactometryなんてものも.
#「量は少ないけど香りとして強く認識できる成分」の検出&分析などに利用されてます.
だからいっそのこと,メインになってる量の多い成分まで同定したら,後は専門の調香師なりなんなりが「似たような香り」(化学的には同一ではないかも知れないが,感じられ方は非常に似た香り)になるまで適当に混ぜてった方が早いかも……
Re:成分分析できないの? (スコア:1)
キッコーマンが醤油をアメリカに輸出する際に、発癌性が無いことを証明するために完璧な成分分析を求められて、最後の0.001%だかの分析にえらい苦労したとプロジェクトXでやっていましたね。
Re: (スコア:0)
今の日本だったら「0.001%程度ただちに健康に影響はない。それよりよっぽど危険なアレとかコレを平気で食べながら忌避するのは非論理的」とか何とか言うだけで通っちゃいそうですね。