「アサヒ軽金属のニューオールパン(S)ピンクを注文」記事へのコメント

アルミ素材でIH対応の性能のほどがよくわからない

[shibuya (17159)]

材質／本体：アルミニウム合金・鋳造製--って鉄・銅素材に比べてIH加熱のコスト性能比が低かったのではなかったかなあ。ガス調理なら気にしなくてもいいことだけど。

Re:

[beejay_aniki (45377)]

アルミは鉄に比べて電気的な抵抗が小さいから発熱しにくいって事ですよね。
でも熱の伝導性が良いから、熱を内部の食材に効率良く伝えられる、のかな？
アルミの中に鉄が仕込んであって、発熱は鉄、伝熱はアルミが、というのならわかりやすいんですが・・・。

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beejay_aniki

Re:

[Anonymous Coward]

鉄は電気抵抗が大きいからということはなくて、磁化の向きが変わる毎のエネルギーロスが熱になる分(鉄損)が大きいと思われます．
一方、銅,アルミは磁化されず渦電流（実際には円状）の電流による抵抗損（銅損）のみになります。この時抵抗値で発熱量は変わりますが
抵抗0のとき渦電流は最大になりますが、抵抗損も発生せず発熱量は0です。抵抗値が大きくなるにつれ抵抗損も増えてきますが、一方で渦電流は減っていきますので、どこかで最大値になりその後は減っていきます。どこで最大値になるかというのは判りませんが、私の勘ではトランスに見たててみて、一次側の抵抗値/巻数**2あたりではないかと思います。(鍋の底が二

Re:アルミ素材でIH対応の性能のほどがよくわからない

[beejay_aniki (45377)]

IHについては鍋に生じた渦電流が熱源になる、と製品の説明等で読んだ事があったのですが、発熱に磁気が絡んでいるのは初めて知りました。
それと、熱伝導率が良すぎるのは、料理に関してはマイナスなのですね。
　熱伝導率が良い鍋　→　加熱した部分の内側に伝わる熱が大きい　→　加熱に斑ができる
　熱伝導率が悪い鍋　→　鍋全体の温度が上がらないと内側に熱が伝わらない　→　加熱に斑が無い
ってことでしょうか。
考えてみれば、熱伝導の良さが料理にも良いとすると、土鍋は最悪の調理器具になっちゃいますね。
（エネルギー効率という点では、土鍋はよろしくないんでしょうけど）

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beejay_aniki