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厚生労働省、豚レバーを生食しないように注意喚起 」記事へのコメント

  • by Anonymous Coward

    豚が駄目になったら次は何食うんだ。
    馬は生産量が少ないとか言われてたけど。

    • by Anonymous Coward

      生で食べるには放射線照射で殺菌すれば良いだけだが、放射能汚染と区別がつかないひとが多く実現しない

      http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%85%A7%E5%B0%84 [wikipedia.org]

      • 放射線照射すれば当然に放射能汚染は発生します。使用する放射線をきちんと選べばごく短時間に検出不能になるレベルにおさまるというだけです。

        そもそも殺菌するほど放射線照射して「生で食べる」と同じとは行かないだろう。コメントのリンク先 Wikipedia にも

        結論としては、食品への放射線照射によって生じる変化は加熱調理によって生じる変化と違いは無いといえる。

        とあるぐらいだし、関連トピックにもこの話題が出ている。

        放射線照射は手軽にできるものでは無いので、現実的には生のままというわけには行かず、一旦冷凍してから処理するしかないだろう。冷凍して解凍したものも生と呼んでも良いという人はいるだろうが、ここで話題になっている生食と同じ風味というわけにはいかない。

        • それは誤読。 加熱で生じる化学変化(化学物質の生成っていうか食品成分の分解や変性)と同じ種類の変化しか生じないと言っているだけ。変化の量が加熱調理と同じだとは書いてない。 食味の変化を生じることもある [www.sih.jp]のは事実だが、煮えちゃうわけではない。
          • 私のコメントは、

            「生で食べる」と同じとは行かない

            と書いているだけで、「煮えちゃう」と書いているわけではありません。そちらが誤読されたのでしょう。

            そもそも、完全に生の(冷凍しない)レバーを傷む前に放射線処理するというのがあまり現実的では無いように思います。元コメントの

            生で食べるには放射線照射で殺菌すれば良いだけ

            というのは、あまりにお気楽ではないでしょうか。それとも冷凍・解凍したものも「生で食べる」に含めているのでしょうか。刺身からの連想では、冷凍・解凍したものは、やはり生とは風味が異なるように思います。

            • by Anonymous Coward

              一般庶民の口に入るマグロは大抵が冷凍物なわけだが。生魚の刺身じゃないの?
              たんぱく質が変質するレベルで熱を加えない限りは「生」だと思うんだけどなぁ。

              そりゃ冷凍すれば細胞が壊れたりするんだから風味は多少違ってくるだろうけどさ。

              #最近の冷凍技術は詳しくは知らね。

              • by ogino (1668) on 2012年10月07日 16時28分 (#2246690) 日記

                鮭は生では食べるのは危険なのでルイベにする、というイメージがあったのですが、SankeiBiz [sankeibiz.jp]などに取り上げられている、食のコミュニケーション円卓会議 [coocan.jp]の「照射食品官能テストの結果速報!冷凍牛生レバー」 [coocan.jp]では、タイトルにいきなり「冷凍牛生レバー」とありますね。牛でも豚でも「生レバー」と売られているものは普通に解凍品なのかも知れません。だとすれば冷凍して処理すれば放射臭も押さえられるし現実味もあるのかも知れません。

                もっともこのレポートでは殺菌できているかどうかを確認せずに官能テストをしています。挽肉を殺菌する線量でブロックのレバーを殺菌できるという仮定は乱暴だと思いますが。

                親コメント

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