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3G環境下で揚げるとフライドポテトが美味しい」記事へのコメント

  • 油を変えてみる (スコア:5, すばらしい洞察)

    by nox_dot (11614) on 2014年01月10日 17時04分 (#2525106) 日記

    水分と油の対流の関係なら、3倍ほど比重の軽い油を使ってみたら同じような効果が得られませんかね?
    サラダ油の比重が ~0.9 らしいので、比重が 0.7 で食用可能な油(脂)ってないでしょうか。灯油とかガソリンあたりの比重が 0.7 だったと思うので、この辺で食用可能でかつ美味しい油ってないですかね?
    他にも粘度なども関係しそうですが。

    • by Anonymous Coward on 2014年01月10日 20時10分 (#2525210)

      0.9と0.7でなんで3倍なのかと思ったら、「水分と油の対流の関係」から水1との差が3倍か。
      多分対流は熱対流で、水分の挙動とは水蒸気泡の挙動だろう。
      ということで、多分
      http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%83%BC%E6%95%B0 [wikipedia.org]
      http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%8... [wikipedia.org]
      この辺がかかわってくるのかなぁと。
      だから密度は2.7とかなら、って事になる……と思いき、レイリー数は動粘性係数のほかに熱拡散率にも密度が逆数で入ってるらしいので二乗で効くとすれば、1.6程度でいいって話だけど、支配的なのは気泡の動きのほうとすれば2.7?
      と思いき、気液混合流体は気体の圧縮性とか表面張力が無視できなかったり、さらに水蒸気はそれらと蒸気圧の絡み(しかも蒸気圧は温度依存)とか多分非常に複雑なんだろうなぁとか思った。
      でもって重い液体というと……クロロホルムとか塩素系溶媒?おいしく(食え)ないけど。てか粘度が桁違うけど。

      てか、サラサラ(低粘度)の油だとカラッと揚がるって言いますね。
      つまりはそういうことなんでしょう。

      親コメント
      • by nox_dot (11614) on 2014年01月11日 0時49分 (#2525343) 日記

        あ、そうですね。油で揚げているのに液体の水と比較してしまいました。
        支配的なのは気泡(水蒸気泡)との相互作用ですよね。重い油は作れそうですが、今度は芋が沈んでくれませんね…(金網で押し込めば良い?)
        やっぱり、できることと言えば、ご指摘のように低粘度の油で揚げるという、当たり前の事しかできないんですね。
        そんな中で、重力加速度を3倍にしてやれば美味しくなるという、手軽ではないにしても新しい発見があったわけですね。
        タレコミをより美味しく頂けました。指摘と補足ありがとうございます。

        親コメント

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