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クックパッドなどのレシピサイトで公開されている「危険なレシピ」が問題に」記事へのコメント

  • レシピそのものは問題なくても、たとえば「一晩寝かせたカレーは美味しい」というライフハックがある。(これは素材に味が染みこむから間違いではない)
    ただ、冷蔵庫等できちんと保存すれば兎も角、作ったのを鍋に放置したまま一晩寝かした結果、食中毒になった、みたいな事案もあるそうで。

    乳幼児に蜂蜜を与えることの是非とかも含めて、「何をやっちゃいけないか」というノウハウというかナレッジというかが社会的に継承されなくなりつつあるような気がしなくもない。
    ある種「男尊女卑的な考え方」と言われるかもしれないけど、「嫁入り修行」なんてのはそういう意味も多分あったのだろうから、それに変わる何かを作っていかなければいけないのだろうね。

    # 中学校・高校での「家庭科」などが該当するのだろうけど、ちょっと時間が足りなすぎる気がする

    • カレーに限らず煮込み料理は火を通しておけば大丈夫って風潮があるけど
      火を通してもダメなヤツ [wikipedia.org]がいるからちゃんと作ったら冷蔵庫に入れとけって話なんだよなー

      • Re: (スコア:3, 参考になる)

        by Anonymous Coward

        火を通すのは味付けもありますが、殺菌(滅菌がベストでしょうが、減菌レベルもあるかも)も目標の一つですね。

        いったん火を通して、取り合分けた後、また火を通さないといけませんね。というのも、ふたを開けて取り分ける作業の間にホコリ等が入って食中毒の原因になるかもしれない菌が入る恐れがあります。そこで火を通しておけば食中毒はかなり防げます。

        いったん食中毒の菌が繁殖して、毒素を出してしまっていたら、火を通しても効果がない(別の例→ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6%E7%90%83%E8%... [wikipedia.org] )し、芽胞だったら殺せませ

        • by Anonymous Coward on 2017年04月12日 13時22分 (#3192152)
          瓶詰めは100℃で数時間湯煎して完全に殺菌できるけど、カレーはそれが行われないので別物ですよ。
          カレーの食中毒ってそういう火を通せば安全って盲信で起きてるんです。
          保管時はまず水などで急速に冷却して粗熱をとってから冷蔵庫で保管。それで食べる前に加熱するのが、最近安全だとされている方法です。
          親コメント

ハッカーとクラッカーの違い。大してないと思います -- あるアレゲ

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