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クックパッドなどのレシピサイトで公開されている「危険なレシピ」が問題に」記事へのコメント

  • レシピそのものは問題なくても、たとえば「一晩寝かせたカレーは美味しい」というライフハックがある。(これは素材に味が染みこむから間違いではない)
    ただ、冷蔵庫等できちんと保存すれば兎も角、作ったのを鍋に放置したまま一晩寝かした結果、食中毒になった、みたいな事案もあるそうで。

    乳幼児に蜂蜜を与えることの是非とかも含めて、「何をやっちゃいけないか」というノウハウというかナレッジというかが社会的に継承されなくなりつつあるような気がしなくもない。
    ある種「男尊女卑的な考え方」と言われるかもしれないけど、「嫁入り修行」なんてのはそういう意味も多分あったのだろうから、それに変わる何かを作っていかなければいけないのだろうね。

    # 中学校・高校での「家庭科」などが該当するのだろうけど、ちょっと時間が足りなすぎる気がする

    • カレーに限らず煮込み料理は火を通しておけば大丈夫って風潮があるけど
      火を通してもダメなヤツ [wikipedia.org]がいるからちゃんと作ったら冷蔵庫に入れとけって話なんだよなー

      • Re: (スコア:3, 参考になる)

        by Anonymous Coward

        火を通すのは味付けもありますが、殺菌(滅菌がベストでしょうが、減菌レベルもあるかも)も目標の一つですね。

        いったん火を通して、取り合分けた後、また火を通さないといけませんね。というのも、ふたを開けて取り分ける作業の間にホコリ等が入って食中毒の原因になるかもしれない菌が入る恐れがあります。そこで火を通しておけば食中毒はかなり防げます。

        いったん食中毒の菌が繁殖して、毒素を出してしまっていたら、火を通しても効果がない(別の例→ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6%E7%90%83%E8%... [wikipedia.org] )し、芽胞だったら殺せませ

        • by Anonymous Coward

          ただウエルシュ菌は普通に土中にいるし 肉にも付いてるので
          でカレーを煮込んで完成した時点で 一緒に芽胞形成して中に潜んでいるんです
          鍋にずっと蓋をしていようがもともと野菜や肉に付いてた物なのでどうしようもないんですよ

          手術器具の滅菌で使うオートクレーブは121℃15minとか規定がありますが
          これは芽胞を滅することができるということで決められた温度時間ですので

          ただこの時点で食っても菌量が少ないのでどうってことない

          でも温度が50℃くらいまで下がると至適活動域に入るので芽胞から出て普通の菌活動始めるので
          この温度域を素早く通過させて冷却することが大事

          • by Anonymous Coward

            >ヒトができる対応は急速冷却のみです

            ウェルシュ菌は嫌気なので、冷ます前に表面積が大きくなる容器(タッパーなど)に移してからふたを閉め、冷却すべし、
            みたいなことをTVの専門家な人が言ってました。
            本当にそれが有効性あるのかはしらない。(ぶっちゃけ誤差範囲じゃねーの、と個人的には感じたが)

            • by maia (16220) on 2017年04月12日 20時29分 (#3192449) 日記

              ウェルシュ菌は芽胞を作るから、加熱調理では他の菌が死んでウェルシュ菌芽胞の天下になる。調理後温度が下がって体温前後になると急速に増殖を始める(その時、他の菌はいない)。だから急速冷却で、ウェルシュ菌増殖の適温域をなるべく早く通過させねばならない。小分けするのは、薄くする事で中心まで早く温度が下がる事を期待してのはず。

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