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東京工業大学、卵白から高い強度を持つゲル物質を精製することに成功」記事へのコメント

  • 研究グループは2016年に液体中のタンパク質を一瞬で凝縮する技術を開発している。今回の発表は、この技術で卵白に含まれるタンパク質を凝縮し、さらに70℃で加熱することで、80%の水を含むゲル物質(ハイドロゲル)ができることを確認したというもの。このゲル物質は圧力をかけると非常に薄くつぶれる一方、普通のゆで卵の白身の150倍以上の強度を持つという。また、卵白由来であることから微生物によって分解される性質もあるとのこと。食品や医療用素材などへの応用も期待されるという。

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ナニゲにアレゲなのは、ナニゲなアレゲ -- アレゲ研究家

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