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> 加熱しすぎて酸化もちろん場合によるでしょうけど、バターだって油脂である以上は酸化するだろうし、そこそこ苦くなるだろうとは思う。
# まあ、傾向的にあまりない、とかはあるかもだけど## なので思い込み(袈裟嫌い)は自覚的に避けましょう(自戒をこめて)
このページ [hatenablog.com]を信じるとすると、苦みの原因は、香料か着色料のウコンとかじゃなかろううか。
ご指摘の通り、加熱し過ぎによる酸化が原因なら、バターでも同じことは起こるよね。バームクーヘンの製法から考えても、マーガリンが苦くなる程加熱し過ぎれば、生地全体が焦げる気がするし。
傷んだ揚げ油みたいな匂いがしてたんで油由来だと思ってましたが、ウコンかもしれません。
// 長らくカレーの調合やってないから味を忘れてる
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ソースを見ろ -- ある4桁UID
坊主憎んで袈裟を憎まず (スコア:1)
> 加熱しすぎて酸化
もちろん場合によるでしょうけど、バターだって油脂である以上は酸化するだろうし、そこそこ苦くなるだろうとは思う。
# まあ、傾向的にあまりない、とかはあるかもだけど
## なので思い込み(袈裟嫌い)は自覚的に避けましょう(自戒をこめて)
M-FalconSky (暑いか寒い)
Re: (スコア:1)
このページ [hatenablog.com]を信じるとすると、苦みの原因は、香料か着色料のウコンとかじゃなかろううか。
ご指摘の通り、加熱し過ぎによる酸化が原因なら、バターでも同じことは起こるよね。
バームクーヘンの製法から考えても、マーガリンが苦くなる程加熱し過ぎれば、生地全体が焦げる気がするし。
Re:坊主憎んで袈裟を憎まず (スコア:2)
傷んだ揚げ油みたいな匂いがしてたんで油由来だと思ってましたが、ウコンかもしれません。
// 長らくカレーの調合やってないから味を忘れてる