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30秒で作るアイスクリーム」記事へのコメント

  • 研究用の液体窒素を活用(ぉ
    • by Anonymous Coward on 2003年06月17日 19時42分 (#339549)
      「食品工業用の液体窒素じゃなくて埃や不純物が入って いるからアイスクリームは作るな」と釘を刺されました。
      親コメント
      • 知人は髪の毛を見つけたと言ってました。
        親コメント
      • 濾紙で濾すのはだめですか?

        #液体窒素温度なら、たいていのものは固体だし、
        #液体なものは、常温で蒸発するだろうから。
        • どんな濾紙を使うのですか?
          • 普通の濾紙とかグラスフィルターとか.
            • 液の状態では金属のメッシュやストレーナで不純物を分離すると聞きました。
              ただ、フィルタの目をきめ細かくすると、目が詰まった時に液を封じ込めて、膨張し破裂する危険性があるので、液の状態では完全に濾しとるのは難しいとか。
              実際の食品加工に液化ガスを使う場合、今回のように液にどぶ浸けってことは無く、霧状(半ガス化状態かな?)にしたものを吹きかけるので、その段階で固形物を分離するのかな?
              親コメント
          • そう言えば、ソープションポンプを冷やした窒素を回収する時は
            ハイゼガーゼ [kawamoto-sangyo.co.jp]で濾して埃や氷片を
            取り除いていた記憶があります。

            こういうことをしていれば、だんだん雑菌濃度が上がっていき
            ますから、アイスクリームで下痢をしても不思議はありません。
            • 液体窒素の低温に耐えられる雑菌っているの?
              • 逆に細菌や動物細胞の長期保存に使いますよ>低温

                高温は生体高分子そのものを不可逆的に破壊する(燃やすとか)ので、それで細菌を殺しますけど、低温ではそういうことはないです。低温そのものが細菌を殺すのではなくて、細胞内の水が凍る時に大きな氷の結晶ができた場合に、それで細胞膜などが破壊されます。ただ、こうして壊れる(死ぬ)細胞もありますが、100%の細胞が死ぬわけではないです。ただしもちろん増殖はできませんけどね。

        • #もう実験室から離れて久しいので見当違いな事を書いてそうだが

          すぐ空気中の水が凍って目につまり、何も透過しなくなりそう。
          紙というよりザルのようなものなら、ある程度のサイズのものは
          濾過できそうだけど。

吾輩はリファレンスである。名前はまだ無い -- perlの中の人

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