「30秒で作るアイスクリーム」記事へのコメント

理工系の学生バイトとして

[Anonymous Coward]

研究用の液体窒素を活用（ぉ

Re:理工系の学生バイトとして

[Anonymous Coward]

「食品工業用の液体窒素じゃなくて埃や不純物が入って いるからアイスクリームは作るな」と釘を刺されました。

Re:理工系の学生バイトとして

[Anonymous Coward]

濾紙で濾すのはだめですか？

#液体窒素温度なら、たいていのものは固体だし、
#液体なものは、常温で蒸発するだろうから。

Re:理工系の学生バイトとして

[Anonymous Coward]

どんな濾紙を使うのですか？

Re:理工系の学生バイトとして

[Anonymous Coward]

普通の濾紙とかグラスフィルターとか．

Re:理工系の学生バイトとして

[tohfu (3814)]

液の状態では金属のメッシュやストレーナで不純物を分離すると聞きました。
ただ、フィルタの目をきめ細かくすると、目が詰まった時に液を封じ込めて、膨張し破裂する危険性があるので、液の状態では完全に濾しとるのは難しいとか。
実際の食品加工に液化ガスを使う場合、今回のように液にどぶ浸けってことは無く、霧状(半ガス化状態かな？)にしたものを吹きかけるので、その段階で固形物を分離するのかな？