「レトルトカレーの売り上げ高がルーを初めて上回る」記事へのコメント

アンケートネタでも良かったかもですが

[uippi (9904)]

時間がある時はカレールーから作る派なんですが、時間が無い時も当然あるので、そういう時はレトルトを食べるってカンジですね。
[ルー]　ハウス　ジャワカレー　スパイシーブレンド　/　エスビー　ゴールデンカレー　辛口
[レトルト]　ハウス　カリー屋カレー　大辛　/　エスビー　噂の名店マンダラ　バターチキンカレー

自分で作る時にこだわっている部分と言えば、
１：肉を炒める際は油ではなく無塩バターを使う
２：玉ねぎは細かく刻んで飴色になるまで炒める（お約束）
３：大き目に切るか小さい場合は皮ごとのジャガイモを使う
４：ルーを入れる前の煮込み中はローリエ（月桂樹の葉）を投入
５：灰汁を取った後にすりおろしたにんにくを1片分位入れる
６：ルーが溶け切った後の再加熱時に大匙1杯分くらいの砂糖を入れる
ってカンジでしょうか。

まぁ無難な作り方ですね。

Re:

[Anonymous Coward]

>２：玉ねぎは細かく刻んで飴色になるまで炒める（お約束）

それ本当にタダのお約束で意味がないらしいね。
色が変わるのは単なるメイラード反応。
玉ねぎは加熱したら糖化するので、あとは水分がどれだけ抜けるかだけ。
どうせあとで水を追加するなら本当にエネルギーと時間を消費しただけ。

何時間も掛けて飴色玉ねぎ作ってからカレーを作った自慢をしている人がいれば「おつかれさまー」と声を掛けて労るようにしましょう。

Re:

[k-se (22143)]

>色が変わるのは単なるメイラード反応。
料理は目でも味わうものだから、色が変わることには意味がある
カレー粉の配合に依っては（ルーを入れる前の）スープの色味は仕上がりの色味にかなり影響されるぞ

>玉ねぎは加熱したら糖化するので、あとは水分がどれだけ抜けるかだけ。
糖化すると甘みや旨味が増すので意味がある。
加熱が不十分なまま糖化していない玉ねぎのカレーと食べ比べれば、

飴色になるまで炒めると玉ねぎの旨味がスープに溶け込みやすい
炒めが足りないとスープに玉ねぎの旨味が行き渡らず
ただ甘い玉ねぎが入ったスープになる

Re:アンケートネタでも良かったかもですが

[digoh (17917)]

全体として異論はないのですが一つだけ。

>>玉ねぎは加熱したら糖化するので、あとは水分がどれだけ抜けるかだけ。
>糖化すると甘みや旨味が増すので意味がある。

分かりにくいけど、たぶん「炒めることで糖化させる」ことをしなくても、その後「煮込むことで糖化」するから一緒だよ、的なことかと思います。

…でもやっぱ歯ごたえとか残したかったら炒めるなど他の加熱調理した上で煮込み時間短めにするし、
形を残さない時（タマネギペースト感が欲しい時）は刻んでたっぷり炒めてからにするし、
手を抜きたい時は全く炒めず材料全部入れて水から加熱する（それでもそれなりに食える）けど、
「加熱すれば全部一緒」とは思わないですね…。