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正確な原理はよくわからないんですが、保温(70~80度)だけでは長時間放置すると変なにおいを発するようになるんですが、途中で切っていったん冷まして、それからまた保温にするとそれより長時間持ちます。(体験談)
まあ、この暑さだとそれは有効ではない可能性が高いですが、参考までに。
うちの場合、この時期は夜炊飯して保温はせずに寝る前にラップして冷蔵庫です。もちろん食べるときにはチンしています(長めに加熱するのがコツ)。
冬の時期は夜炊飯して保温せずに炊飯器内で放置、食べるときにチンしています。
我が家は昼食前に炊き上がるようにして、昼食、夕食と食べきりです。(自営業なので、3食とも自宅)夕食の残りはラップして冷凍保存です。昼と夕の間はそのまま保温していたのですが、今年の夏の暑さで夕食時には臭いがorz自分が大阪に引っ越してから数年、こんなこと無かったんですけど……。
手間は掛かりますが、昼、夜それぞれ炊いてしまうのはどうでしょう?炊きたてはおいしいので手間分の価値はあるかも。まとめてお米を研いで、冷蔵しておくのは手間が大して減らないので微妙かな。
おまけ 保温方法による味の違いhttps://style.nikkei.com/article/DGXDZO45591970R30C12A8W03201?page=2 [nikkei.com]
冷蔵は「でんぷんの老化が最も進む2~4度」のため味が落ちるそうです。冷蔵でそんなに味が落ちる気がしないのは、味覚音痴なのか、炊飯器で保温を切ってさましてから冷蔵するのが効果ありなのか…
野菜室(6度)、チルド(0度)はどうなんでしょうね。
リンク先、参考になります。私の場合、冷蔵&冷凍ご飯は、基本的にリゾットとか雑炊にしてしまうので、味が落ちるのはあまり気にならないですね。また、我が家のお米はお米屋さんから配達してもらったものを2~3週間ほどで食べ切る為、たまにお店で食べる白ご飯が不味く感じます。そういうこともあって、一晩冷蔵したところで、味が落ちてもそれなりに美味しく食べられるのかなと思います。異臭はしないですし。
いつも新しいお米を家で炊いてらっしゃれば、確かに外のご飯は普通に食べられるかおいしくないということになるかもしれないです。なんというか、とっても贅沢かも。
それにしても、ごはんを炊く、保存するだけの行為でここまでノウハウがあるというのも不思議なものですね
私自身はさほど白ご飯に思い入れは無いので、スーパーのお米でも平気ですし、ひと月くらいお米を食べなくても平気だったたこともあり、独身時代は残業の関係もあって、平日は自宅で食事を摂ることが殆どなく、食べてもパックご飯or麺類な生活だったのです。しかし婚家はお米屋さんとのお付き合いがあって普段はお米屋さんのお米、たまにスーパーのお米を食べる感じでしょうか。20年ほど前の『平成の米不足』のとき、スーパーから米が消えて騒動になっても、お米屋さんは独自ルートで米が確保でき、常連客には問題なく販売できたそうなので、今後もお付き合いは続きそうです。
コメ離れが叫ばれてから久しい気がしますが、白ご飯にこんなにコメントがつくとは思いませんでした。もしかしたら表の話題に上がったら、もっと面白かったり、参考になるコメントがつきそうで興味深いですね。
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「科学者は100%安全だと保証できないものは動かしてはならない」、科学者「えっ」、プログラマ「えっ」
実は保温は入れっぱなしより途中で切った方が長持ちする (スコア:1)
正確な原理はよくわからないんですが、保温(70~80度)だけでは長時間放置すると変なにおいを発するようになるんですが、途中で切っていったん冷まして、それからまた保温にするとそれより長時間持ちます。(体験談)
まあ、この暑さだとそれは有効ではない可能性が高いですが、参考までに。
しもべは投稿を求める →スッポン放送局がくいつく →バンブラの新作が発売される
Re: (スコア:2)
うちの場合、この時期は夜炊飯して保温はせずに寝る前にラップして冷蔵庫です。もちろん食べるときにはチンしています(長めに加熱するのがコツ)。
冬の時期は夜炊飯して保温せずに炊飯器内で放置、食べるときにチンしています。
Re: (スコア:1)
我が家は昼食前に炊き上がるようにして、昼食、夕食と食べきりです。
(自営業なので、3食とも自宅)
夕食の残りはラップして冷凍保存です。
昼と夕の間はそのまま保温していたのですが、
今年の夏の暑さで夕食時には臭いがorz
自分が大阪に引っ越してから数年、こんなこと無かったんですけど……。
☆大きい羊は美しい☆
Re: (スコア:2)
手間は掛かりますが、昼、夜それぞれ炊いてしまうのはどうでしょう?
炊きたてはおいしいので手間分の価値はあるかも。まとめてお米を研いで、冷蔵しておくのは手間が大して減らないので微妙かな。
おまけ 保温方法による味の違い
https://style.nikkei.com/article/DGXDZO45591970R30C12A8W03201?page=2 [nikkei.com]
冷蔵は「でんぷんの老化が最も進む2~4度」のため味が落ちるそうです。
冷蔵でそんなに味が落ちる気がしないのは、味覚音痴なのか、炊飯器で保温を切ってさましてから冷蔵するのが効果ありなのか…
野菜室(6度)、チルド(0度)はどうなんでしょうね。
Re:実は保温は入れっぱなしより途中で切った方が長持ちする (スコア:1)
リンク先、参考になります。
私の場合、冷蔵&冷凍ご飯は、基本的にリゾットとか雑炊にしてしまうので、
味が落ちるのはあまり気にならないですね。
また、我が家のお米はお米屋さんから配達してもらったものを2~3週間ほどで食べ切る為、
たまにお店で食べる白ご飯が不味く感じます。
そういうこともあって、一晩冷蔵したところで、
味が落ちてもそれなりに美味しく食べられるのかなと思います。
異臭はしないですし。
☆大きい羊は美しい☆
Re:実は保温は入れっぱなしより途中で切った方が長持ちする (スコア:2)
いつも新しいお米を家で炊いてらっしゃれば、確かに外のご飯は普通に食べられるかおいしくないということになるかもしれないです。なんというか、とっても贅沢かも。
それにしても、ごはんを炊く、保存するだけの行為でここまでノウハウがあるというのも不思議なものですね
Re:実は保温は入れっぱなしより途中で切った方が長持ちする (スコア:1)
私自身はさほど白ご飯に思い入れは無いので、
スーパーのお米でも平気ですし、
ひと月くらいお米を食べなくても平気だったたこともあり、
独身時代は残業の関係もあって、
平日は自宅で食事を摂ることが殆どなく、
食べてもパックご飯or麺類な生活だったのです。
しかし婚家はお米屋さんとのお付き合いがあって
普段はお米屋さんのお米、たまにスーパーのお米を食べる感じでしょうか。
20年ほど前の『平成の米不足』のとき、
スーパーから米が消えて騒動になっても、
お米屋さんは独自ルートで米が確保でき、
常連客には問題なく販売できたそうなので、
今後もお付き合いは続きそうです。
コメ離れが叫ばれてから久しい気がしますが、
白ご飯にこんなにコメントがつくとは思いませんでした。
もしかしたら表の話題に上がったら、
もっと面白かったり、参考になるコメントがつきそうで興味深いですね。
☆大きい羊は美しい☆