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そうですね、もっと早めに火からおろすべきでした。火からおろしても、豆が高温なためそのままだと焙煎が進行してしまうそうです。火からおろすと同時に冷却するため、今回扇風機とざるをコンロのすぐそばに用意して全開で冷却したのですが、時すでに遅しの状態でした。
焙煎の場合は弱火で時間をかける手は、香りと味が抜けるか芯まで火が通らず絵組が残るかでできないそうです。
火力は全開のままで火からの距離で熱の調整、あとは時間で煎り具合の調整をして、すぐに冷却というのが良いそうです。
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ナニゲにアレゲなのは、ナニゲなアレゲ -- アレゲ研究家
火からおろすと濃くなる (スコア:0)
よく、揚げ物できつね色といいますが、揚げてるときにはきつね色になったら、それは揚げすぎで、あとでかなーり色濃くなります。
だから、火からおろすのを少し早くするといいのではないでしょうか。
また、卵料理などでは、一部の料理以外は失敗しにくいコツは弱火で時間をかけるというシロート向けセオリーもあります。
参考になれば幸いです。
Re:火からおろすと濃くなる (スコア:1)
そうですね、もっと早めに火からおろすべきでした。
火からおろしても、豆が高温なためそのままだと焙煎が進行してしまうそうです。
火からおろすと同時に冷却するため、今回扇風機とざるをコンロのすぐそばに用意して全開で冷却したのですが、時すでに遅しの状態でした。
焙煎の場合は弱火で時間をかける手は、香りと味が抜けるか芯まで火が通らず絵組が残るかでできないそうです。
火力は全開のままで火からの距離で熱の調整、あとは時間で煎り具合の調整をして、すぐに冷却というのが良いそうです。