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ラーメンとは料理名ではない」記事へのコメント

  • 塩や醤油ラーメンだとだいたいベース的には同じものでそんなに変なものは無いけど。
    味噌だけは千差万別で元にどんな味噌を使ってるかでものすごく味が変わるので油断ができないと思ってます。

    昔々、新しくできた味噌ラーメン屋に入ると、普通(ってなんやろ?)の味噌汁に麺を突っ込んだだけみたいなのに出くわして完食できずに撤退。
    三ヶ月後にはお店がなくなってたので割と皆さん同じ思いだったらしい。

    そういや、カツ丼も今はバリエーション多いですね。
    めったに食べないので詳しくないけど。

    • >カツ丼も今はバリエーション多いですね。

      カツであるという時点で、味の基本線と食感が決まってくる気がします。これは牛丼でも天丼でも、それぞれに於いて一緒です。バリエーションとかアレンジはあっても、カツ丼、牛丼、天丼の枠からは出てない気がします。

      例えば焼肉丼を出したら、それは牛丼でも豚丼でもなく、焼肉丼です。しかしラーメンに於いては、焼肉丼と牛丼を同じ料理名で呼んでいるような感じです(物のたとえです)。

      まあ個人の感じ方なんで...

      • by taka2 (14791) on 2018年08月30日 22時48分 (#3471582) ホームページ 日記

        卵とじカツ丼とソースカツ丼では、「味の基本線と食感」はかなり違うと思います。これを同じ料理とするのは、牛丼と焼き肉丼を同じ「肉丼」だと主張するぐらいの暴挙。

        ラーメンは料理名ではなくカテゴリ名だというのは同意しますが、
        丼というカテゴリの中で、カツ丼はサブカテゴリ化してるレベルということで

        #「ハンバーガー」も、挟まれてるものがハンバーグパティと限らなければ、挟むほうもバンズとはかぎらないし、かなりフリーダムなカテゴリー化してる気がします。
        #モスのとま実バーガーとか、ドムドムのカマンベールバーガーとか、頭おかしい。

        親コメント
        • by maia (16220) on 2018年08月31日 0時02分 (#3471617) 日記

          >卵とじカツ丼とソースカツ丼

          もちろん、それらは料理としては別です。ただ、カツがカツである事が重要だと思います。そこを大事にした上でのバリエーションであって、例えて言えば、豚骨系の同一ラーメン店の醤油ラーメンと味噌ラーメンくらいの違いでしょうか。

          多分、店による違いが大きいのでしょうね。どんな料理でも、これが○○なら、今まで食ってきた○○は何だったんだ、という事はあるかと。

          ハンバーガーがフリーダムなのは、だいぶラーメン界に似てると思います。

          親コメント

コンピュータは旧約聖書の神に似ている、規則は多く、慈悲は無い -- Joseph Campbell

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