「山崎製パン、食パンでの臭素酸カリウム使用を再開」記事へのコメント

分かってやっているんでしょうけど

[Anonymous Coward]

業界以外の人はそもそもそんな物質が使われているのか知らなかったと思います
いったい、どうしてそんな物質使うようになったのかその経緯に興味がありますね。
偶然か
誰かか組織的に探したのか
最初から意図して使用した必然か
# 重曹くらいだったら素人も知ってる可愛いものですな

Re:

[Anonymous Coward]

いったい、どうしてそんな物質使うようになったのかその経緯に興味がありますね。

発がん性が指摘される前から使われていたんじゃない？

Re:

[Anonymous Coward]

>どうしてそんな物質使うようになったのかその経緯に興味がありますね

リンク先に全部かいてあるんだが…
まとめると「使ったほうがおいしいから」

儲けのため、というのもウソ。使ったほうが高価。

Re:

[Anonymous Coward]

臭素酸カリウムを運用するために費用はかかるだろうけど
その分、粗悪な小麦粉でも品質を確保できるようになるからトータルのコストは下がるよ。

Re:

[Anonymous Coward]

あの写真にある内部構造が添加物の差のようだけど、粗悪な小麦粉ってなんだろ? この構造が保てなくなるレベル? それって小麦粉なのか?

小麦粉じゃなくて安価な代用小麦粉(があったとして)が使えるのなら、意味は分かるけどそれいろいろ表示違反だよね。

Re:分かってやっているんでしょうけど

[Anonymous Coward]

粗悪な小麦粉＝国産小麦
国産小麦はうどんに最適化されているのでパンを焼いてもおいしくない。

Re:分かってやっているんでしょうけど

[Anonymous Coward]

うどん用の小麦粉＝中力粉を使うとその語感とは裏腹に強力粉を使ったものより膨らみが少なく固くなってしまうようです。本場のフランスパンも準強力粉や中力粉を使うようで、日本の食パンに期待される柔らかさやモチモチ感を得るためには、グルテンがしっかり働く必要があるようです。
＃調べてみるまで知らなんだ。