「エタノール消毒液が変色したから蒸留して再利用チャレンジで事故」記事へのコメント

スピリタス梅酒

[Anonymous Coward]

スピリタス梅酒は半年くらいで梅を引き上げる必要があるらしい。
それをサボって10年くらい漬けっぱなしのがあるが、真っ黒になっている。
ところで、梅の種の核(仁)には青酸が含まれているとかいう話があって、実は毒酒になっているという疑いが。

Re:スピリタス梅酒

[nekopon (1483)]

梅の青酸は配糖体の形になっていて、これは毒性がほとんどありません。しかし種の内部には酵素があり、これが配糖体を分解して青酸を出します。で、この手の酵素は放っておくとやがて失活するので、配糖体から青酸が分離する恐れは低下する……というシナリオで全然問題になるほどではないとの由です