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https://okomehiroba.com/2016/11/post-175.html [okomehiroba.com] 曰く:
ひとつは、うるち米に比べてもち米は粘りが強いため、お釜の中で対流がうまくいかず、均等な過熱が出来にくいことがあります。もう一つは、うるち米に比べてもち米は給水力が大きいため、うるち米のように水を加えて炊くと柔らかくなりすぎてしまうことがあるからです。逆に、柔らかくならないような水加減にすると、今度は米粒が水面から出てしまうので炊飯ができません。そのために、もち米は、
この辺は少量だけにして炊飯器の釜を薄く広く使う形にすれば解決する模様。米を半合にして水気をこころもち少なめにして再挑戦してみたら、前よりずっと餅らしい餅ができた。
大量に作る場合はこんな方法は使えないので蒸すしかないだろうけど。
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日々是ハック也 -- あるハードコアバイナリアン
「餅米は」ってgoogle様に伺い立てたら、「餅米はなぜ蒸すのか」とサジェストされた (スコア:0)
https://okomehiroba.com/2016/11/post-175.html [okomehiroba.com] 曰く:
ひとつは、うるち米に比べてもち米は粘りが強いため、お釜の中で対流がうまくいかず、均等な過熱が出来にくいことがあります。もう一つは、うるち米に比べてもち米は給水力が大きいため、うるち米のように水を加えて炊くと柔らかくなりすぎてしまうことがあるからです。逆に、柔らかくならないような水加減にすると、今度は米粒が水面から出てしまうので炊飯ができません。そのために、もち米は、
Re:「餅米は」ってgoogle様に伺い立てたら、「餅米はなぜ蒸すのか」とサジェストされた (スコア:1)
この辺は少量だけにして炊飯器の釜を薄く広く使う形にすれば解決する模様。
米を半合にして水気をこころもち少なめにして再挑戦してみたら、前よりずっと餅らしい餅ができた。
大量に作る場合はこんな方法は使えないので蒸すしかないだろうけど。
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