「人気のチャーシュー低温調理は本当に大丈夫？ラーメン店が食中毒の危険性を訴え」記事へのコメント

じっさい件の写真はどうなんだろう

[Anonymous Coward]

中心温度55度とかでも24~48時間とか時間かけることで63度30分と同等ってよく言うけどそういうやり方でもあそこまで生々しい感じにはならんのかね
まあ機器の精度とかの問題も有るしどうしたって相対的なリスクは高いよなぁ

Re:

[Anonymous Coward]

60度切ってると、むしろ培地にならんか

Re:じっさい件の写真はどうなんだろう

[Anonymous Coward]

50度以下はまずいけど、55度とかなら大丈夫だよ。
チャーシューは生ハムやo157系だからかなり緩い [nposfss.com]温度でも大丈夫。
注意するのは50度以下の時間を短くすること。昇温に時間かけると培地になるし、細菌が大量に増えるとその分だけ生き残る細菌の数も増える。
（低温調理は100%殺せるというわけではない。確率で生き残る）

＃低温すぎる低温はおいしくない。63度っていうのは美味しくなる温度でもある

Re:

[Anonymous Coward]

温度によっては何時間でも調理完了しない菌がいるんじゃなかったっけ
まあPCR法の元になった微生物みたいにマグマが自宅みたいな菌もいるだろうけど
そういうのは害もないから置いといて

Re:じっさい件の写真はどうなんだろう

[nekopon (1483)]

調理完了しない菌

キノコ?
// まあ世の中100℃でぐつぐつ煮ても死なない納豆菌というのもいますが

Re:

[Anonymous Coward]

ウォルシュ菌とかね
そういうのは繁殖した時点で負けだから今回の議論の対象ではないな

Re:じっさい件の写真はどうなんだろう

[Anonymous Coward]

もしかして： ウェルシュ菌

Re:

[Anonymous Coward]

犬みたいな名前の菌だなあって思いました。

Re:

[Anonymous Coward]

＞温度によっては何時間でも調理完了しない菌がいるんじゃなかったっけ

多分言いたかったことを正確に表現できていないだけなんろうが、
正しいことを言っているんだけど正しいだけで意味がない文章になっている

「温度によっては何時間でも調理完了しない菌」は「温度が20℃」だと確実に調理完了しない菌というのが亜熱帯にはうじゃうじゃいる（生きられなければそもそも地球亜熱帯に居ない）

Re:

[Anonymous Coward]

「食材によっては温度が低すぎると殺菌できず食中毒の危険があるんじゃないか」
というサブテキストがそんなに取りづらい文章かね

Re:

[Anonymous Coward]

「言いたいことは常識的にわかるんだけど、誤解されやすい書き方だね」
＞というサブテキストがそんなに取りづらい文章かね

「わざと行間を誤読して、上から目線で説教君」かな？よく出るね！

Re:

[Anonymous Coward]

流れと関係ないけど

豚肉の肝炎ウイルスとかは食中毒とは別の疾患リスクで、しかも比較的熱に強いため、他人に供するための低温調理の材料としてそもそも向いてないという話もありますね

Re:

[Anonymous Coward]

本来言いたかったことが一応読み取れるからといって、おかしなことを書いていることが帳消しになるわけじゃないぞ