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人気のチャーシュー低温調理は本当に大丈夫?ラーメン店が食中毒の危険性を訴え」記事へのコメント

  • 針を差し込むプローブ式の温度計を使うだけでしっかり温度管理できるのに、なぜ標準にならないのか。
    ・温度計を使うのが面倒?
    ・温度計の価格が高い?
    ・信頼性の低い温度計を作るメーカーが多い?

    塊肉の大きさや厚み、鍋の大きさ、その日の気温や気圧によって、何分加熱すればいいかなんて変わってくる。
    きちんと計測するしかないと思うんだが。

目玉の数さえ十分あれば、どんなバグも深刻ではない -- Eric Raymond

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