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人気のチャーシュー低温調理は本当に大丈夫?ラーメン店が食中毒の危険性を訴え」記事へのコメント

  • おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。
    なのでレアチャーシューは嫌い。

    同じ理由でローストビーフもあまり好きではない。

    # カキ貝なんてもってのほか

    • by Anonymous Coward

      >おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。
      >なのでレアチャーシューは嫌い。

      おなか弱いわけではないけど、同意します。
      チャーシューはじっくり煮込んで分厚く切った奴が好きです。

      • by Anonymous Coward

        低温調理機持ってるけど、豚も牛も柔らかすぎてどうも違和感を感じます。
        結局普通にオーブン使うことが多い。

        • by Anonymous Coward

          あれって表面は別途火で焼いて食感を付けるんじゃないの

          • by Anonymous Coward

            それで合ってる
            #3989006 は料理下手そうだねw

            • by Anonymous Coward on 2021年03月05日 17時14分 (#3989050)

              あってないのでは?
              食感じゃなくて風味付けでしょ。
              硬くなったら意味ないじゃん。

              親コメント
              • by Anonymous Coward

                どんだけ焼くんだよ…ちゃんと加減しよう?

              • Re: (スコア:0, フレームのもと)

                by Anonymous Coward

                メシマズおじさん低温調理のメリット何一つわかってなくて草
                硬くならないよう、とはいえ有害な菌などは殺せるように食材の内部中心温度をn℃でm分加熱するように低温で長時間加熱して、
                必要なら最後に食感にメリハリをつけるために表面だけ焼くんだよw

              • by Anonymous Coward

                料理しない人間にはわからんけどこんな感じなのかい?
                菌を殺し脂を液化する高温
                水分が気化しない温度を保ち柔らかさを維持
                脂が流れ落ちないよう表面は堅める

                メイン料理じゃないんだから肉厚な肉は違う気がするのだがなあ

              • by Anonymous Coward

                微妙に違うけど雰囲気は近いが微妙に違う
                肉の種類や部位ごとにタンパク質の変性を考慮しつつ、確実に殺菌できる温度と時間で加熱して、
                必要なら最後に火で焼く(バーナーなりフライパンなりオーブンなりケースバイケース)工程が入るってだけ

最初のバージョンは常に打ち捨てられる。

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