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人気のチャーシュー低温調理は本当に大丈夫?ラーメン店が食中毒の危険性を訴え」記事へのコメント

  • 針を差し込むプローブ式の温度計を使うだけでしっかり温度管理できるのに、なぜ標準にならないのか。
    ・温度計を使うのが面倒?
    ・温度計の価格が高い?
    ・信頼性の低い温度計を作るメーカーが多い?

    塊肉の大きさや厚み、鍋の大きさ、その日の気温や気圧によって、何分加熱すればいいかなんて変わってくる。
    きちんと計測するしかないと思うんだが。

    • by Anonymous Coward on 2021年03月05日 18時36分 (#3989134)

      この手の低温調理は湯煎が基本
      パックに入れた肉をお湯で調理

      親コメント
      • by Anonymous Coward

        上のコメントにその場合のための測定方法が書いてあるよ。
        だいたい湯煎だろうがオーブンだろうが、その日の気温・肉塊の大きさ・部位の違い・冷蔵庫か冷凍庫から出して温度がどうだったかなどの条件が違うと、出来上がりまでの時間も全然違うんだから、きちんと測るしかないんだってば。

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