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針を差し込むプローブ式の温度計を使うだけでしっかり温度管理できるのに、なぜ標準にならないのか。・温度計を使うのが面倒?・温度計の価格が高い?・信頼性の低い温度計を作るメーカーが多い?
塊肉の大きさや厚み、鍋の大きさ、その日の気温や気圧によって、何分加熱すればいいかなんて変わってくる。きちんと計測するしかないと思うんだが。
この手の低温調理は湯煎が基本パックに入れた肉をお湯で調理
上のコメントにその場合のための測定方法が書いてあるよ。だいたい湯煎だろうがオーブンだろうが、その日の気温・肉塊の大きさ・部位の違い・冷蔵庫か冷凍庫から出して温度がどうだったかなどの条件が違うと、出来上がりまでの時間も全然違うんだから、きちんと測るしかないんだってば。
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Stay hungry, Stay foolish. -- Steven Paul Jobs
なぜプローブ式の温度計が標準にならないのか? (スコア:2, すばらしい洞察)
針を差し込むプローブ式の温度計を使うだけでしっかり温度管理できるのに、なぜ標準にならないのか。
・温度計を使うのが面倒?
・温度計の価格が高い?
・信頼性の低い温度計を作るメーカーが多い?
塊肉の大きさや厚み、鍋の大きさ、その日の気温や気圧によって、何分加熱すればいいかなんて変わってくる。
きちんと計測するしかないと思うんだが。
Re:なぜプローブ式の温度計が標準にならないのか? (スコア:0)
この手の低温調理は湯煎が基本
パックに入れた肉をお湯で調理
Re: (スコア:0)
上のコメントにその場合のための測定方法が書いてあるよ。
だいたい湯煎だろうがオーブンだろうが、その日の気温・肉塊の大きさ・部位の違い・冷蔵庫か冷凍庫から出して温度がどうだったかなどの条件が違うと、出来上がりまでの時間も全然違うんだから、きちんと測るしかないんだってば。