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あなたにとって「皿うどん」とは?細麺?太麺?パリパリ?柔らか?」記事へのコメント

  • つぎのような仮説を考えた
    ・調理員は「皿うどん」の正確な姿を知らない
    ・献立策定者と調理員は、「長崎の皿うどんで太麺は揚げない」ということを知らない
    ・調理員は、伝聞で「長崎の皿うどんは、中まで揚がったパリパリの麺である」という中途半端な知識があった
    ・これらの知識で、中華麺を中までパリパリにせねば、と最善を尽くそうとした

    小学生のころ、都内の小学校で「あんかけうどん」というのが時々でた。
    ・中までサクサクに揚がったΦ2.1mmくらいの麺をトレーの主菜領域に盛る
    ・スープ椀にとろみのついた餡をよそう
    ・献立表に記載の注意書きでは、スープ椀の餡を麺に掛けて食べることとされている
    ・優等生は頑なに指導を守っていたが、多くの生徒はサクサクの麺をそのまま食て、餡はとろみスープとして食べた

    コシのある中華麺は、グルテン含量が多く、揚げてもサクサクにはならず、固くなるのでしょう。

    長崎に行ってはじめて、皿うどんの太麺は、東京の小学校の「あんかけうどん」のような中まで揚がったものではないことを知った

    • by Anonymous Coward

      ちゃんぽん皿うどん太麺、大好きです。調理方法は知りません。
      関東ではなかなか見かけないのですが、リンガーハットに店舗によってはあります。
      一度大ハズレで、とにかく固くてだめでした。
      歯がかけるとは思いませんでしたが、その店舗には行かなくなってしまいました。
      表面だけカリッとさせるのは意外に難しいのかもしれませんね。

未知のハックに一心不乱に取り組んだ結果、私は自然の法則を変えてしまった -- あるハッカー

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