「あなたにとって「皿うどん」とは？細麺？太麺？パリパリ？柔らか？」記事へのコメント

伝聞知識で正しい姿を再現しようとしたか

[st1100 (45287)]

つぎのような仮説を考えた
・調理員は「皿うどん」の正確な姿を知らない
・献立策定者と調理員は、「長崎の皿うどんで太麺は揚げない」ということを知らない
・調理員は、伝聞で「長崎の皿うどんは、中まで揚がったパリパリの麺である」という中途半端な知識があった
・これらの知識で、中華麺を中までパリパリにせねば、と最善を尽くそうとした

小学生のころ、都内の小学校で「あんかけうどん」というのが時々でた。
・中までサクサクに揚がったΦ2.1mmくらいの麺をトレーの主菜領域に盛る
・スープ椀にとろみのついた餡をよそう
・献立表に記載の注意書きでは、スープ椀の餡を麺に掛けて食べることとされている
・優等生は頑なに指導を守っていたが、多くの生徒はサクサクの麺をそのまま食て、餡はとろみスープとして食べた

コシのある中華麺は、グルテン含量が多く、揚げてもサクサクにはならず、固くなるのでしょう。

長崎に行ってはじめて、皿うどんの太麺は、東京の小学校の「あんかけうどん」のような中まで揚がったものではないことを知った

Re:

[Anonymous Coward]

ちゃんぽん皿うどん太麺、大好きです。調理方法は知りません。
関東ではなかなか見かけないのですが、リンガーハットに店舗によってはあります。
一度大ハズレで、とにかく固くてだめでした。
歯がかけるとは思いませんでしたが、その店舗には行かなくなってしまいました。
表面だけカリッとさせるのは意外に難しいのかもしれませんね。

Re:

[Ryo.F (3896)]

それって、「関東」の「リンガーハット」で出る何かが「固」かった、という話ですか?
その何かってなんだろう? 皿うどん(揚げた極細めん) [ringerhut.jp]なら、細いのでそんなに固いって感じにはならないはずだけどなあ。
太めん皿うどん [ringerhut.jp]は、揚げるわけじゃないので「固」くはならないし。

「関東」の「リンガーハット」では、違うものを出してる、と言うわけでもなさそうだし、

Re:

[Anonymous Coward]

もう何年も食べてないがリンガーハットは食べると顎が疲れる

Re:伝聞知識で正しい姿を再現しようとしたか

[Ryo.F (3896)]

リンガーハットで何を食べたら顎が疲れるの? そんなに固いメニューは無い気がするんだけど。

私の場合、いきなりステーキのワイルドステーキ450gとか食べたら、かなり疲れますが。