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部位ごとに、薄切りとかに形そろえて切った後の切れ端を集めたのが切り落とし、部位関係なく端肉を集めたのは細切れですね。ハムだと一応元から成形されてますが端の方は細くなってたりして切った後の形がそろわないので、その辺を切り落としとして出してるんでしょう。
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人生の大半の問題はスルー力で解決する -- スルー力研究専門家
精肉の場合 (スコア:0)
部位ごとに、薄切りとかに形そろえて切った後の切れ端を集めたのが切り落とし、部位関係なく端肉を集めたのは細切れですね。
ハムだと一応元から成形されてますが端の方は細くなってたりして切った後の形がそろわないので、その辺を切り落としとして出してるんでしょう。