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カレー十九回目」記事へのコメント

  • by Anonymous Coward on 2021年09月25日 21時01分 (#4119402)

    透明:あんまり意味ないので微塵ではなく形を残すほうがいい
    飴色:ほんのり甘み付けになるが効果は薄い
    焦げ:トロ火で黒い物体になるまで上手くできればコクと甘みの粒となり保存も効く

    ベストは焦げを一度に多く作って瓶詰めし調味料として使う(カレーに蜂蜜の代用)
    次点が飴色ですね

    形を残すタマネギの方は炒めなくてもよいかと

    • コメントどうもです。

      ふむ、カレーの作り方のサイトを見ていて、タマネギを徹底的に炒める!!とよくあるのは、その焦げを作るためですか。当然ながら、消し炭を作りたいのではなく…。

      焦げが美味しいものは数多いですが、タマネギもそう、と。とろ火でじっくり、を実践できなかったのが、今回の敗因かなぁと思います。

      親コメント
      • by Anonymous Coward

        焦げというよりも濃縮させる意味合いですね
        また熱が加わることで酸味と辛味が弱まり甘み調味料となる
        といった具合です

身近な人の偉大さは半減する -- あるアレゲ人

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