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情報バラエティで化学調味料をうま味調味料に言い換え。放送禁止用語なのか?」記事へのコメント

  • 今は醸造で作っているみたいです。
    「当初小麦のグルテンを加水分解することによって生産していたが、製造費用が非常に高くつくため、石油由来成分(アクリロニトリルなど)による化学合成に替わった。」
    「しかし協和醱酵工業(現・協和キリン)により、グルタミン酸生産菌が発見され、これに廃糖蜜(サトウキビから砂糖を搾り取った残滓)などをエネルギー源として与え、
    発酵させてグルタミン酸を得る手法が、費用面において優れていることから、グルタミン酸生産菌による発酵法に転換している」

    • Re: (スコア:4, 参考になる)

      そう言や、「いの一番」が発売される少し前ぐらいに書かれた本を読んだ際に、イノシン酸はグルタミン酸以上に合成が難しくて(光学異性体が4種類有って、うま味を感じるのはその内の1つだけ)、化学調味料/うま味調味料に加える際には、クジラ肉/イカ/馬肉なんかからの抽出を見当してる記述が有ったなぁ……。

      つか、化学調味料→うま味調味料の言い換えは、下手したら前世紀の時点で「美味しんぼ」あたりがネタにしてなかったっけ??

      • Re: (スコア:4, 興味深い)

        by Anonymous Coward

        ネタにしてたねぇ。
        言い換えただけで悪いものは悪い!ってひたすらぶん殴ってた。

        #同じ廃糖蜜から作られるラム酒は素晴らしいと絶賛し、味の素は叩きまくる美味しんぼ。

        • by Anonymous Coward on 2022年02月11日 13時30分 (#4198570)

          ラム酒は廃糖蜜を発酵させてつくるから廃物利用ですばらしいと言う一方で化学調味料については

          山岡 「最近は"化学調味料"は廃糖蜜を発酵させて作っているから、化学合成物質ではないと言うんだ。」
          ゆう子 「そんなタール状の廃糖蜜を発酵させるのだから、麦や大豆を発酵させるのとはわけが違うわ。」
          荒川夫人 「最近"化学調味料"に対する風当たりが強いから、"うま味調味料"なんていうあいまいな名前に変えたのね。」
          副部長 「そんなのこまかしだよ!」

          親コメント
          • 逆に、作者にとって、ラム酒は美味いモノだからアレな材料から作られてるのに美味くなった事を誉め、味の素はアレなモノだからアレな材料から出来てるからアレになるのは当然となってんじゃないかと。
            例えば、相撲に喩えるなら、同じ人間が「体が(相撲取りとしては)小さいのに名横綱になった」力士を讃えると同時に「体が(相撲取りとしては)小さかったせいで入幕出来ないまま引退した力士」を「そうなっても仕方ない」と評するのは、必ずしも矛盾とは言えないようなモノかと。

            親コメント
            • by Anonymous Coward

              全然違う。
              なぜこれがスコア2なんだか。
              同じ人間が「体が(相撲取りとしては)小さいのに名横綱になった」力士二人のうち一人を「小さいのに」と讃えておいて、もう一方を「小さいくせに」と貶している状態だぞ。

              • by Anonymous Coward

                IDでの書き込み(+1)とカルマボーナス(+1)だからだよ。

海軍に入るくらいなら海賊になった方がいい -- Steven Paul Jobs

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