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情報バラエティで化学調味料をうま味調味料に言い換え。放送禁止用語なのか?」記事へのコメント

  • 今は醸造で作っているみたいです。
    「当初小麦のグルテンを加水分解することによって生産していたが、製造費用が非常に高くつくため、石油由来成分(アクリロニトリルなど)による化学合成に替わった。」
    「しかし協和醱酵工業(現・協和キリン)により、グルタミン酸生産菌が発見され、これに廃糖蜜(サトウキビから砂糖を搾り取った残滓)などをエネルギー源として与え、
    発酵させてグルタミン酸を得る手法が、費用面において優れていることから、グルタミン酸生産菌による発酵法に転換している」

    • >ですので、同じものでも化学調味料ではなくなったというのも本当ではあります。

      味の素がサトウキビから作られている100%自然由来の調味料だというのは昔の広告で見かけた気がします。

      使用する原材料や製法が異なっているとして、生成物(グルタミン酸ナトリウム)も異なっているのかな。
      ほぼ同じものを作っていて人体に安全だとしたら、単純にコスト安いほうが嬉しいけど。

      正直、味の素や他のグルタミン酸ナトリウムを料理に入れて美味しくなるというのがあまり実感できない……馬鹿舌バンザイ。

      • by Anonymous Coward

        > 正直、味の素や他のグルタミン酸ナトリウムを料理に入れて美味しくなるというのがあまり実感できない

        加工された市販の食品や、シンプルな調味料(砂糖や塩等)ではない色々混ざっている系の調味料などには
        既に含まれている(「たん白加水分解物」とか「アミノ酸」とかがそう)から、そういうものを使った料理に
        さらに化学調味料を足しても飽和して違いが判らない。

        • by Anonymous Coward

          グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取をすると人体にはどんな影響が出るんだろう?
          旨味成分が体内に取り込まれた後にどう分解されてどう排出されていくのかって気にしたことなかったな。

犯人はmoriwaka -- Anonymous Coward

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