アカウント名:
パスワード:
アルコール食ってシンナー臭出す厄介者みたいな話で聞いた名前な気がするけどそれとは別なんかな？
それだよ。ワインの熟成中のトラブルの一つとして出てきたんだと思う。
って書いてから気がついたけどシンナー臭ってのはおかしいな。わからんぞ。
なんかこの辺に書かれてました。酢酸エチルの臭いのことらしいです。ピキア（ハンゼヌラ）（Pichia） [tokyo.lg.jp] （「食品衛生の窓」東京都福祉保健局）シンナー臭やセメダイン臭のクレーム対策 [fk-hyper.com]（株式会社リンクス）
ウィキペ [wikipedia.org]には臭いの記述はありませんが、もやしもんにも出てた A.フラブス（アフラトキシンの生産者）と拮抗するとか、最近人の病原体になることが分かったとか書かれています。Pichia と Hyphopichia ってどういう風に違うんでしょうね。
参考文献を見ると 2002 年ごろから繰り返し実験？しているみたいで、この先生の稲庭うどん愛が感じられます。（すんません和文報告書だけです。欧文のも何本かあるみたい。）2017 日本醸造協会誌 伝統食品‘稲庭うどん’に内在する空隙と亀裂の役割について [jst.go.jp] ←今回の記事の2012 日本食品科学工学会誌 手延べ乾麺の空隙形成に関与する耐塩性酵母 [jst.go.jp]2006 日本食品科学工学会誌 茹で稲庭うどんの破断強度に及ぼす空隙の影響 [jst.go.jp]2005 日本食品科学工学会誌 稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較 [jst.go.jp]2002 日本食品科学工学会誌 乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響 [jst.go.jp]
より多くのコメントがこの議論にあるかもしれませんが、JavaScriptが有効ではない環境を使用している場合、クラシックなコメントシステム(D1)に設定を変更する必要があります。
海軍に入るくらいなら海賊になった方がいい -- Steven Paul Jobs
ピキアって (スコア:0)
アルコール食ってシンナー臭出す厄介者みたいな話で聞いた名前な気がするけど
それとは別なんかな？
Re: (スコア:0)
それだよ。ワインの熟成中のトラブルの一つとして出てきたんだと思う。
Re: (スコア:0)
って書いてから気がついたけどシンナー臭ってのはおかしいな。わからんぞ。
Re:ピキアって (スコア:2)
なんかこの辺に書かれてました。酢酸エチルの臭いのことらしいです。
ピキア（ハンゼヌラ）（Pichia） [tokyo.lg.jp] （「食品衛生の窓」東京都福祉保健局）
シンナー臭やセメダイン臭のクレーム対策 [fk-hyper.com]（株式会社リンクス）
ウィキペ [wikipedia.org]には臭いの記述はありませんが、
もやしもんにも出てた A.フラブス（アフラトキシンの生産者）と拮抗するとか、最近人の病原体になることが分かったとか書かれています。
Pichia と Hyphopichia ってどういう風に違うんでしょうね。
参考文献を見ると 2002 年ごろから繰り返し実験？しているみたいで、この先生の稲庭うどん愛が感じられます。
（すんません和文報告書だけです。欧文のも何本かあるみたい。）
2017 日本醸造協会誌 伝統食品‘稲庭うどん’に内在する空隙と亀裂の役割について [jst.go.jp] ←今回の記事の
2012 日本食品科学工学会誌 手延べ乾麺の空隙形成に関与する耐塩性酵母 [jst.go.jp]
2006 日本食品科学工学会誌 茹で稲庭うどんの破断強度に及ぼす空隙の影響 [jst.go.jp]
2005 日本食品科学工学会誌 稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較 [jst.go.jp]
2002 日本食品科学工学会誌 乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響 [jst.go.jp]