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塩味の代用品がなかなかできませんね。健康的な代用品ができればいいのですけど。(味が変わるけど)酢で代用,とかしてる向きもあるみたいです。
いま、蒸してパウダー状にしたシイタケパウダーを使ってるけどいい感じですよ。
蒸してあるので食べるときに香辛料として振りかけるだけでいいです。(蒸してないタイプのシイタケパウダーは火を通さないとお腹を壊すらしいです)
シイタケに含まれるグアニル酸っていうのが舌のうま味受容体に働きかけてうま味や塩味を強く感じられるようにするらしいです。
グアニル酸は尿酸として代謝されるので注意も必要かもしれない。
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皆さんもソースを読むときに、行と行の間を読むような気持ちで見てほしい -- あるハッカー
甘味料はあるのに塩味料がなかなかない (スコア:0)
塩味の代用品がなかなかできませんね。
健康的な代用品ができればいいのですけど。
(味が変わるけど)酢で代用,とかしてる向きもあるみたいです。
Re: (スコア:0)
いま、蒸してパウダー状にしたシイタケパウダーを使ってるけど
いい感じですよ。
蒸してあるので食べるときに香辛料として振りかけるだけでいいです。
(蒸してないタイプのシイタケパウダーは火を通さないとお腹を壊すらしいです)
シイタケに含まれるグアニル酸っていうのが
舌のうま味受容体に働きかけて
うま味や塩味を強く感じられるようにするらしいです。
Re:甘味料はあるのに塩味料がなかなかない (スコア:0)
グアニル酸は尿酸として代謝されるので注意も必要かもしれない。