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摂氏900度の高温で一気に加熱し、10倍の速度で加熱調理ができるというAIグリル」記事へのコメント

  • 圧倒的な赤外線を放射するならば
    AIでコントロールせず、見た目で焼き色で判断すればOKでは

    http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/griller_040.htm [maruzen-kitchen.co.jp]
    これほしかったけど、
    妻とリフォーム業者から拒否られた

    • by Anonymous Coward

      これほぼプロ用なのでは?

      それはさておき、調理に必要なカロリーは食材により決まっているだろうから
      ハイパワーで加熱すれば時間短縮できるのは理屈は間違っていない。
      鉄板で焼く場合等、調理器具の温度を上げるために使うカロリーは
      無駄でしかないというのも間違っていない。

      外からの加熱中には食材内部に温度勾配(?)ができるだろうから
      時短しようと無暗にパワーを上げると食材表面は焦げるわけで、
      食材中心部に直接カロリーをぶち込むか、ローパワーで時間をかけて
      温度上昇を待つしかない。
      これ [srad.jp]のレンジ+オーブンっておもしろいね)

      というわけで食材を選ぶとその熱伝導率から最適加熱ってのが一意に定まって
      理論最短調理時間が決まり、それにいかに近づけるかってところなのかな。
      (味が染みるとかはまた別の話として)

      • 外からの加熱中には食材内部に温度勾配(?)ができるだろうから
        時短しようと無暗にパワーを上げると食材表面は焦げるわけで、
        食材中心部に直接カロリーをぶち込むか、ローパワーで時間をかけて
        温度上昇を待つしかない。

        温度勾配こそ重要という調理はいろいろあると思います。
        揚げ物なんかは最たるものでしょう。
        高音の油と直接全周接触という食材表面温度を急速に上げることによって美味しくしています。

        この機械の「短時間の加熱で外側は美しく焼き上がり、内部には完全に火が通りつつ水分が保持されるという。」というのも同じですね。能書通りかどうかは知りませんが。

        # 温度勾配が最も大きいのはアイスクリームの天ぷらかな?

        ナポリピッツァなんかも家庭では難しい料理で、「真のナポリピッツァ」(すごい名前…)が要求する約 485℃なんかは家庭用オーブンとかではまず無理です。

        ピザを焼く温度は何度ですか。 [ishigama-padre.com]
        https://japan.pizzanapoletana.org/file/modulo_iscrizione_gas_jap.pdf [pizzanapoletana.org]

        もっとも既存の調理法に 900℃という温度が必要かと言われると疑問です。
        新しい調理法が生まれるかもしれませんが。

        うっかりホイル焼きをしようとするとどうなるのかな?(AIが止める?)
        純粋なアルミの融点は 660.3℃、合金なら 500℃ぐらいもあるよう。

        親コメント
        • by Anonymous Coward

          ピータールーガーのステーキは900度のブロイラーで焼き上げるって言ってますね

あつくて寝られない時はhackしろ! 386BSD(98)はそうやってつくられましたよ? -- あるハッカー

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