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「賞味期限をぶっ飛ばせ!!」スレの住民にも「やさしい悪魔」と警戒される『豆腐』」記事へのコメント

  • by Anonymous Coward

    豆腐の味噌汁は加熱しているのに足が速い。

    • 加熱したものは冷める過程で菌の繁殖に適した温度になりやすそうな

      • タッパーで冷蔵してる前日のカレーなんか、もう一日置いておくために火入れしてるけど、
        もしかしたらやらない方がマシなのかな?

        • by Anonymous Coward

          カレーは嫌気性のウェルシュ菌が増えやすいので、空気を入れるようにかき混ぜる。
          40℃台が一番増えやすい温度帯(45℃10分で2倍。計1時間でn^6で32倍 [saraya.com])なのでその温度帯を可能な限り避けるようにする。
          再加熱したら、冷蔵庫に入れる前に急冷してないならリスクを上げてるだけだね。

          鍋を氷水とかに漬けて一気に粗熱を取って、ジップロックとかに小分けして表面積を増やして冷蔵庫へ。
          業者は、30 分以内に 20℃以下に、1 時間以内に 10℃以下に冷却する [n-shokuei.jp]ようにしてるとか。

          • by nemui4 (20313) on 2023年11月23日 18時15分 (#4568695) 日記

            そうそう、カレーや煮物系は
            できるだけ早く冷まして冷蔵保存してます

            以前夏にカレー作って鍋のまま一晩放置してたら
            次の日に糸引いてたのが恐ろしかった

            親コメント
            • by Anonymous Coward

              当方、カレーの作り置きは、大鍋で常温保存しています。
              冬は一日一回、夏は朝晩に火を入れてましたね。
              それでもだんだん粘っこくなるので、3−4日くらいが限界だったと思います。

「毎々お世話になっております。仕様書を頂きたく。」「拝承」 -- ある会社の日常

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