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豆腐の味噌汁は加熱しているのに足が速い。
加熱したものは冷める過程で菌の繁殖に適した温度になりやすそうな
タッパーで冷蔵してる前日のカレーなんか、もう一日置いておくために火入れしてるけど、もしかしたらやらない方がマシなのかな?
カレーは嫌気性のウェルシュ菌が増えやすいので、空気を入れるようにかき混ぜる。40℃台が一番増えやすい温度帯(45℃10分で2倍。計1時間でn^6で32倍 [saraya.com])なのでその温度帯を可能な限り避けるようにする。再加熱したら、冷蔵庫に入れる前に急冷してないならリスクを上げてるだけだね。
鍋を氷水とかに漬けて一気に粗熱を取って、ジップロックとかに小分けして表面積を増やして冷蔵庫へ。業者は、30 分以内に 20℃以下に、1 時間以内に 10℃以下に冷却する [n-shokuei.jp]ようにしてるとか。
冷蔵庫に入れても3日で腐る事もあるって言うけど、じゃがいも入りで火入れだけで一週間くらい持つカレーもあるんだよなぁ…器具の洗浄とか火入れの時間とか取り扱いなのかなぁ
親が生きていた頃は両手鍋に一杯作って一週間ぐらいで消費してたなあ。冬場は常温で放置夏場は冷蔵庫に入れて、食べる前にコンロにかけて温める。洗浄やらなにやらに別段気をつかっていたわけでもないけれどそれで腹をこわした記憶がない。
だからそんな気を付けなくても大丈夫、ってこと?
ジャガイモやニンジンのような、根菜の皮をしっかり取り除くだけでもかなり違います。土や水中の菌が付着し、それが鍋の中で増えることがウェルシュ菌由来の食中毒の主要因ですので、そもそもウェルシュ菌を鍋に入れないことが大事です。皮をむいた包丁を洗わずにほかの物を切るのもダメです。神道でいう、いわゆる「穢れ」を意識するのがわかりやすいです。
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「科学者は100%安全だと保証できないものは動かしてはならない」、科学者「えっ」、プログラマ「えっ」
豆腐の味噌汁 (スコア:0)
豆腐の味噌汁は加熱しているのに足が速い。
Re: (スコア:1)
加熱したものは冷める過程で菌の繁殖に適した温度になりやすそうな
Re: (スコア:1)
タッパーで冷蔵してる前日のカレーなんか、もう一日置いておくために火入れしてるけど、
もしかしたらやらない方がマシなのかな?
Re: (スコア:0)
カレーは嫌気性のウェルシュ菌が増えやすいので、空気を入れるようにかき混ぜる。
40℃台が一番増えやすい温度帯(45℃10分で2倍。計1時間でn^6で32倍 [saraya.com])なのでその温度帯を可能な限り避けるようにする。
再加熱したら、冷蔵庫に入れる前に急冷してないならリスクを上げてるだけだね。
鍋を氷水とかに漬けて一気に粗熱を取って、ジップロックとかに小分けして表面積を増やして冷蔵庫へ。
業者は、30 分以内に 20℃以下に、1 時間以内に 10℃以下に冷却する [n-shokuei.jp]ようにしてるとか。
Re:豆腐の味噌汁 (スコア:0)
冷蔵庫に入れても3日で腐る事もあるって言うけど、じゃがいも入りで火入れだけで一週間くらい持つカレーもあるんだよなぁ…
器具の洗浄とか火入れの時間とか取り扱いなのかなぁ
Re: (スコア:0)
親が生きていた頃は両手鍋に一杯作って一週間ぐらいで消費してたなあ。
冬場は常温で放置夏場は冷蔵庫に入れて、食べる前にコンロにかけて温める。
洗浄やらなにやらに別段気をつかっていたわけでもないけれど
それで腹をこわした記憶がない。
Re: (スコア:0)
だからそんな気を付けなくても大丈夫、ってこと?
Re: (スコア:0)
ジャガイモやニンジンのような、根菜の皮をしっかり取り除くだけでもかなり違います。
土や水中の菌が付着し、それが鍋の中で増えることがウェルシュ菌由来の食中毒の主要因ですので、
そもそもウェルシュ菌を鍋に入れないことが大事です。
皮をむいた包丁を洗わずにほかの物を切るのもダメです。
神道でいう、いわゆる「穢れ」を意識するのがわかりやすいです。