アカウント名:
パスワード:
豆腐の味噌汁は加熱しているのに足が速い。
加熱したものは冷める過程で菌の繁殖に適した温度になりやすそうな
タッパーで冷蔵してる前日のカレーなんか、もう一日置いておくために火入れしてるけど、もしかしたらやらない方がマシなのかな?
カレーは嫌気性のウェルシュ菌が増えやすいので、空気を入れるようにかき混ぜる。40℃台が一番増えやすい温度帯(45℃10分で2倍。計1時間でn^6で32倍 [saraya.com])なのでその温度帯を可能な限り避けるようにする。再加熱したら、冷蔵庫に入れる前に急冷してないならリスクを上げてるだけだね。
鍋を氷水とかに漬けて一気に粗熱を取って、ジップロックとかに小分けして表面積を増やして冷蔵庫へ。業者は、30 分以内に 20℃以下に、1 時間以内に 10℃以下に冷却する [n-shokuei.jp]ようにしてるとか。
冷蔵庫に入れても3日で腐る事もあるって言うけど、じゃがいも入りで火入れだけで一週間くらい持つカレーもあるんだよなぁ…器具の洗浄とか火入れの時間とか取り扱いなのかなぁ
ジャガイモやニンジンのような、根菜の皮をしっかり取り除くだけでもかなり違います。土や水中の菌が付着し、それが鍋の中で増えることがウェルシュ菌由来の食中毒の主要因ですので、そもそもウェルシュ菌を鍋に入れないことが大事です。皮をむいた包丁を洗わずにほかの物を切るのもダメです。神道でいう、いわゆる「穢れ」を意識するのがわかりやすいです。
より多くのコメントがこの議論にあるかもしれませんが、JavaScriptが有効ではない環境を使用している場合、クラシックなコメントシステム(D1)に設定を変更する必要があります。
私は悩みをリストアップし始めたが、そのあまりの長さにいやけがさし、何も考えないことにした。-- Robert C. Pike
豆腐の味噌汁 (スコア:0)
豆腐の味噌汁は加熱しているのに足が速い。
Re: (スコア:1)
加熱したものは冷める過程で菌の繁殖に適した温度になりやすそうな
Re: (スコア:1)
タッパーで冷蔵してる前日のカレーなんか、もう一日置いておくために火入れしてるけど、
もしかしたらやらない方がマシなのかな?
Re: (スコア:0)
カレーは嫌気性のウェルシュ菌が増えやすいので、空気を入れるようにかき混ぜる。
40℃台が一番増えやすい温度帯(45℃10分で2倍。計1時間でn^6で32倍 [saraya.com])なのでその温度帯を可能な限り避けるようにする。
再加熱したら、冷蔵庫に入れる前に急冷してないならリスクを上げてるだけだね。
鍋を氷水とかに漬けて一気に粗熱を取って、ジップロックとかに小分けして表面積を増やして冷蔵庫へ。
業者は、30 分以内に 20℃以下に、1 時間以内に 10℃以下に冷却する [n-shokuei.jp]ようにしてるとか。
Re: (スコア:0)
冷蔵庫に入れても3日で腐る事もあるって言うけど、じゃがいも入りで火入れだけで一週間くらい持つカレーもあるんだよなぁ…
器具の洗浄とか火入れの時間とか取り扱いなのかなぁ
Re:豆腐の味噌汁 (スコア:0)
ジャガイモやニンジンのような、根菜の皮をしっかり取り除くだけでもかなり違います。
土や水中の菌が付着し、それが鍋の中で増えることがウェルシュ菌由来の食中毒の主要因ですので、
そもそもウェルシュ菌を鍋に入れないことが大事です。
皮をむいた包丁を洗わずにほかの物を切るのもダメです。
神道でいう、いわゆる「穢れ」を意識するのがわかりやすいです。