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無毒なフグ肝はいかが?」記事へのコメント

  • 卵巣の場合 (スコア:1, 興味深い)

    by Anonymous Coward
    石川県では昔から糠漬けにして食べてるようですが。
    • Re:卵巣の場合 (スコア:3, 参考になる)

      by Anonymous Coward on 2004年05月13日 9時53分 (#546920)
      一年塩漬けした後、一年粕漬けにすることで(ほぼ)無毒化 できるそうです。 ただ、どうして毒が抜けるのかは謎だそうで、死人が出ると怖いので 江戸時代からの製法を変えられないとか。 ふぐの子のぬか漬けは無茶苦茶塩辛いので初心者には粕漬けがおすすめ。 薄くスライスして熱いご飯でお茶漬けにすると最高です。
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      • ちなみに卵巣の皮が非常に切りづらく, なかなか綺麗にスライスできません. ええ,切ったと思ったらほとんど繋がってましたよ….(涙)

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      • by kle (13087) on 2004年05月13日 15時31分 (#547181)
        タレコミにもリンクがありますが、ふぐの子の製法は言うほど簡単
        ではなく、大変手間がかかるそうです。
        まあ手を抜いて毒が抜けてなかったなんてことになったらシャレに
        なりませんし:-P

        また、この製法では微生物がテトロドドキシンを分解するから毒が
        抜けると言われてきましたが、サキシトキシンに対してはどうなの
        かという点が気になります。

        参考: ふぐの卵巣って食べられるの? [hokuchin.co.jp]
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