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ナポリピザの標準仕様が策定」記事へのコメント

  • 個人的には政府による食文化の否定の何者でもないとおもうんですが・・・
    こういう郷土料理までマクドナルド化してどーする。
    だいたいどこいっても標準化された味なんて、旅の醍醐味の半分がなくなるような
    もんでしょう?
    • 同意です。

      日本でいうと、江戸前寿司の spec を政府から規定されたらやっぱり嫌ですよね。シャリの量からネタの仕込みまで細かく決められるのは耐え難い。基本的なお約束はあっても、店ごとに、握る職人ごとに変化があるほうが楽しい。

      寿司はもともと庶民的な fast food だったらしいですが、現在では、近所の回転寿司から銀座の高級寿司、海外で見られるような創作寿司に至るまで、多様な進化を遂げています。イタリアにおける piz
      --

      -- cooper

      • by digoh (17917) on 2004年05月31日 13時04分 (#559459) 日記
        んーっと。
        例の三ツ星とか何ツ星とかいう評価基準があっても
        世にフレンチレストランはあまたあったり
        評価対象にならないような創作フレンチが生まれてたり
        近所のファミレスでエセフレンチが食べられたりする現状で、
        ピザの評価基準が増えたところで何とかなるんじゃないですかね。

        仮に「江戸前」の仕様が示されたところで、
        江戸前じゃない回転寿司、江戸前じゃない創作寿司、は廃れないでしょうし。
        (注:その仕様の妥当性はまた別の話ね。
         「○○港に水揚げされ××市場の○時~×時までに取引された……」
         なんて無意味な仕様だったら廃止しないと困る(苦笑))

        もし多くの店/料理人が困るようなことになれば、一回り緩い「○○規格」を
        業界独自に生み出せば良いんじゃないですか?
        それが権威を持つかどうかは、その規格制定団体の行動に依るんでしょう。
        (今回のナポリピザの仕様だって、皆からそっぽ向かれれば形骸化するんでしょうし)

        ……守らなかったら排斥される、という結果になりそう(法的にどうこうじゃなくて
        現実ベースでね)なんだったら反対すべきなんでしょうが……
        それほど強い権威なんでしょうか?(畏)
        親コメント

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