「理科は実生活で役に立たない？」記事へのコメント

役に立たせる能力がない

[watanabe_aki (10227)]

料理に酒を使わない知り合いがいます。理由は酔っ払うから。アルコールの沸点が水より低いということも知りませんし、熱を加えれば気化してアルコール分が無くなることを説明しても理解できませんでした。

料理は科学だ!

[sentakuita (10153)]

私の知り合いはこんな感じ。
* 浸透圧/沸点上昇を知らないのか、パスタを茹でる際に塩水を使わない
* てこの原理を忘れていたのか栓抜きで苦労していた

ちょっと台所に立つと物理や化学、生物の教材が溢れているんですけどね。

Re:料理は科学だ!

[Anonymous Coward]

パスタをゆでる時の塩はパスタに下味をつけるためのものです。 既に皆さんお書きですが、沸点が目に見えて変わるぐらいまで 塩を入れたら辛くて食べられません。 詳細は、月刊誌「専門料理」の２００４年８月号（現在発売中） に載っていますので興味があればどうぞ。

Re:料理は科学だ!

[Anonymous Coward]

「専門料理」の記事を要約しますと、

パスタ会社の開発研究部部長の話では、
・１００ｇのパスタに１Ｌの湯
　=>少ないと湯の浸透が悪く、パスタ表面が荒れて溶出物が出やすい
・沸騰したお湯
　=>できるだけ早くでんぷんを糊化させるため
・塩は必須
　=>下味＋パスタの引き締め効果（触感向上）
・塩分濃度は１％程度
　=>生理食塩水程度の塩分濃度を人間がおいしいと感じ

Re:料理は科学だ!

[Anonymous Coward]

えっと、普通に茹でるとふきこぼれるはずなんですが、巨大な釜で茹でるようなことをしてない限り・・・・。ということで、
私的には「この部長さんもこの本を読んでる人も、小型寸胴などでパ

Re:料理は科学だ!

[Anonymous Coward]

ふきこぼれないようにびっくり水を入れるんですよ！

Re:料理は科学だ!

[weakness (22246)]

スパゲッティの場合はびっくり水を入れないほうがいいようです。
茹で具合にムラができるので。

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そろそろ時間です。