パスワードを忘れた? アカウント作成
この議論は賞味期限が切れたので、アーカイブ化されています。 新たにコメントを付けることはできません。

水蒸気で「焼く」オーブン」記事へのコメント

  • 例え300度の水蒸気だとしても、
    結局は水分吹きかけるんですよね?

    パンとかべちゃべちゃにならないのかな。
    パイ包み焼きなんかも、出来なさそうだし。
    HP見る限りではかりっとした食感出す食べ物の例は一個もないですね

    むしろ、熱い蒸し器として捉えた方がいい?
    --


    #きっと、可能性っていうのはその辺に落ちているんだけど
    #気がつかない物じゃないかなと思う。
    • うちでは自家消費するパン(ドイツ風)を電気オーブンで焼いているのですが、
      パンを入れる直前に、オーブンの中に熱湯をカップ半分ほど注ぎます。

      どういう理由かわかりませんが、皮をパリッと焼き上げるために、
      水蒸気が充満していることが必要なのだそうです。
      (そして実際に、そうしたほうがおいしくできる)
      おお、この製品 [national.jp]は自動でスチームしてくれるらしい。

      どういうわけでそうなるのか、どなたかご存じではありませんか?
      親コメント
    • by Ryo.F (3896) on 2004年08月24日 2時07分 (#609961) 日記
      > 例え300度の水蒸気だとしても、
      > 結局は水分吹きかけるんですよね?

      天麩羅を揚げる際の油温は摂氏180度くらいだそうですよ。油だってたとえば摂氏100度くらいで食べ物にかければ、食べ物はべたべたするんじゃないですかね。

      > HP見る限りではかりっとした食感出す食べ物の例は一個もないですね

      そうですか?ここ [sharp.co.jp]には例として、揚げ物の再加熱や油を使わずに調理する鶏の唐揚、鯖の(おそらく)塩焼きが、こちらのページ [sharp.co.jp]では、塩鮭や鯵の開きを焼いたものが紹介されています。朝日新聞の記事には、
      揚げ物もからっと仕上がり、こげ目もつく
      とあります。
      親コメント
    • by Sakura Avalon (12557) on 2004年08月24日 4時15分 (#609985)
      業務用では当たり前にスチームオーブンが使われていますがべちゃべちゃにはなりません、もちろん大量に水を吹きかけたりすればなりもしましょうが。業務用途でのスチームは加熱によって失われる水分を補ってふっくら仕上げるためもあるようですし、ちょうど今回のオーブンの売りのひとつである対流熱の利用などもあるようです。ただ脂抜きや減塩などは従来の業務用スチームと基本用途が異なるようですので、必ずしも同じものではないと思われます。
      減塩はともかく、脂抜きに関しては抜けた脂分の隙間がスカスカになるわけではないはずですので、そこに置き換わるものは何かと考えると…やっぱり水滴しか無いんですよね。そう考えると多少水っぽくはなりそうです。調節はできるのではないかと思いますが、プレスリリース見ただけじゃそのあたりはさっぱり分かりませんね~。
      親コメント
    • 100℃以下になって水蒸気が多い(湿度が高い)とべちゃっと
      しそうですね.常温に戻る時には中の雰囲気入れ替えてたりする
      のではないでしょか?

      これならパリっとするのもイメージしやすいです.

アレゲはアレゲ以上のなにものでもなさげ -- アレゲ研究家

処理中...