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水蒸気で「焼く」オーブン」記事へのコメント

  • 例え300度の水蒸気だとしても、
    結局は水分吹きかけるんですよね?

    パンとかべちゃべちゃにならないのかな。
    パイ包み焼きなんかも、出来なさそうだし。
    HP見る限りではかりっとした食感出す食べ物の例は一個もないですね

    むしろ、熱い蒸し器として捉えた方がいい?
    --


    #きっと、可能性っていうのはその辺に落ちているんだけど
    #気がつかない物じゃないかなと思う。
    • by Ryo.F (3896) on 2004年08月24日 2時07分 (#609961) 日記
      > 例え300度の水蒸気だとしても、
      > 結局は水分吹きかけるんですよね?

      天麩羅を揚げる際の油温は摂氏180度くらいだそうですよ。油だってたとえば摂氏100度くらいで食べ物にかければ、食べ物はべたべたするんじゃないですかね。

      > HP見る限りではかりっとした食感出す食べ物の例は一個もないですね

      そうですか?ここ [sharp.co.jp]には例として、揚げ物の再加熱や油を使わずに調理する鶏の唐揚、鯖の(おそらく)塩焼きが、こちらのページ [sharp.co.jp]では、塩鮭や鯵の開きを焼いたものが紹介されています。朝日新聞の記事には、
      揚げ物もからっと仕上がり、こげ目もつく
      とあります。
      親コメント

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